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广东正宗白切鸡的做法(粤菜大厨教你做地道白切鸡)

粤菜大厨教你做地道白切鸡,颜色金黄油亮,皮脆肉嫩不腥气

鸡肉香嫩鲜美,高蛋白、低脂肪,在生活中十分受欢迎,更何况价格也便宜。给孩子吃补充营养,给老人吃享受美味,正在减肥的人享用的话,既可以吃到肉,又不容易长胖,再合适不过了。

广东正宗白切鸡的做法(粤菜大厨教你做地道白切鸡)-1

说起鸡肉的做法,不少人想到的,要不就是煲鸡汤,要不就是炖鸡肉,要不就是炒鸡肉,但是大家是不是忘记了一种极其鲜美的做法——白切鸡?南方人对此不陌生,尤其是广东地区,对这道菜爱不释手。

广东正宗白切鸡的做法(粤菜大厨教你做地道白切鸡)-1

白切鸡最大的特色,就是外皮金黄,吃一口皮脆肉嫩,有的时候虽然看到鸡骨头上带血丝,但其实已经熟透了,似乎只有厨艺高超的大厨,才能做出这个水平。

接下来看看,粤菜大厨教你做地道白切鸡,颜色金黄油亮,皮脆肉嫩不腥气。

广东正宗白切鸡的做法(粤菜大厨教你做地道白切鸡)-3

【白切鸡】

配方:走地鸡、葱姜、盐、生抽、食用油

1、我们要想做出好吃的、颜色漂亮、肉质鲜美不腥气的白切鸡,一定要选对鸡,要选散养的那种。

广东正宗白切鸡的做法(粤菜大厨教你做地道白切鸡)-4

2、一般在买鸡的时候,老板就会给你全部处理好,拿回家之后我们再观察一下,是否还有鸡毛、脏东西之类的,处理干净后放入清水中冲洗几遍,就差不多了。接下来准备一盆水,往里面加上一些冰块,这盆冰水提前准备着,一会儿要用到。

广东正宗白切鸡的做法(粤菜大厨教你做地道白切鸡)-5

3、准备好锅子,锅子最好选择深一点的,可以让鸡肉整只浸入其中的,往锅内倒入情书,将其烧开。水开之后一直保持大火,然后提着鸡头把鸡放到开水中,浸泡5秒钟,捞出来甩干,再放到水里面浸泡10秒钟,捞出来甩干,最后再进去浸泡10秒钟,捞出来甩干。

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4、第四次放的时候,就可以把整只鸡放进去了,这个时候转为小火,盖上盖子煮8分钟。到时间之后把鸡取出来,抖一抖水然后再放到锅内煮8分钟,这是第五次煮,煮好之后捞出来,抖一下水。

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5、最后再将其放进去,这是第六次煮,这次煮5分钟就可以了,最后捞出来之后,迅速放在冰水内。可以多换几次冰水,让鸡肉迅速凉透,这样冷热交替,可以让鸡肉更紧实,外皮更酥脆。

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6、等彻底凉透以后,捞出来控干水分,切成小块摆放在盘中。这样白切鸡就做好了,最后还要准备一碗料汁,葱姜切碎,加上少许盐、生抽,烧一点热油浇在里面,搅拌均匀就可以了。

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