刺身是什么意思（关于日料刺身的冷知识）

梅里斯 • 2022年6月6日 23:10:47 • 投稿 • 阅读 625

生鱼片在日本被称为「刺身」（さしみ，Sashimi），是以新鲜的肉类切片，再蘸取酱油、山葵等调味料食用，是一种经典的日式料理。

「刺身」的由来

刺身一词来源于日本室町时代，这个词汇的由来有很多说法，第一种说法指的是刺在鱼片上的竹签和鱼皮，因为鱼片去皮后不容易分辨种类，过去渔民会用竹签将一小块鱼皮刺在鱼片上识别，这种方法称为「刺身」；第二种说法，刺身是日语「刀」的转音，而好的刀工也确实是制作生鱼片的关键；第三种说法是指「切成薄片的肉」，「刺」的意思是切成薄片，「身」则是「肉」的意思。

刺身是不是只有鱼肉？

并不是的！日本四面环海，渔业发达，的确在刺身中最常见的就是生鱼片。但是其实刺身并不仅限鱼肉，也可以是贝类，甚至鸟、牛、马做成的新鲜生肉片。

刺身下铺垫的竹叶的作用是？

正宗的日式料理在供应刺身时，会在生鱼片下放一片竹叶。原因其实很简单，就是因为过去冷冻条件不发达，所以竹叶的作用是防止细菌、保持卫生。但随着冷冻技术进步，现在的竹叶只剩下装饰用途了。

制作刺身需要专用刀具

切刺身是需要极锋利的刀具，而且要避免切割的时候破坏鱼肉的纤维组织，影响口感。因此制作刺身的师傅通常会有5～6把专用刀，并细分为去鳞、横剖、纵剖、切骨等各自不同的用途。

如何分辨刺身是否新鲜？

刺身的新鲜度可以从切面的颜色看出，如果鱼肉的色泽浑浊暗淡，就表示已经不太新鲜了。最直接避免吃到不新鲜刺身的方法，就是选择客流较多的店，比较能吃到新鲜食材。

食用刺身的顺序

通常在食用刺身时，师傅会按照味道由淡到浓的次序上桌，让客人先食用较清淡的白身鱼，接着品尝贝类等鲜甜水产，最后再吃味道较浓的赤身鱼，或是油脂较重的鱼。

搭配的酱料

大家在吃三文鱼刺身时，都会使用青芥末与酱油。青芥末中的辛辣味道有助于提味、开胃，而酱油则能提供咸味、鲜味，调和整体的美味。其实，日本酱油有浓口和淡口之分，就像中国酱油有生抽和老抽的之别一样。因此，我们在将其与刺身搭配时，最好根据所用原料及自己的口味偏爱而定。另外，挤点新鲜的柠檬汁也可以方便的达到提鲜的作用哦。