泡打粉是什么东西（膨松剂和泡打粉有啥区别）

梅里斯 • 2022年6月1日 21:18:44 • 投稿 • 阅读 491

经常做面食的朋友，肯定都听过膨松剂和泡打粉这两种用料，二者都是主要用于食品中膨发食物增加酥脆或者食物香软口感的添加剂。虽然说这2种用料大家经常用并且很好用，但是大多数人却并不知道这膨松剂和泡打粉的区别，总容易乱用用错，并且也担心用多了到底好不好，会不会有害，那么今天就为大家来一一解答。

膨松剂和泡打粉的区别？

泡打粉属于膨松剂的一种，但膨松剂和泡打粉在使用中也有一定区别：

1、成分不同。膨松剂一般是指淀粉、碳酸氢钠（又叫小苏打）、碳酸钙、柠檬酸、苹果酸、磷酸二氢钠等多种原料一同组成制作的复合膨松剂的总称，而泡打粉一般是指苏打粉（又叫小苏打）、玉米淀粉、碳酸钙、葡萄糖酸、焦磷酸二氢二钠等多种原料组成的复配型膨松剂，所以严格上讲泡打粉和膨松剂成分并不完全相同；

膨松剂

2、定义不同。膨松剂一般指泡打粉、酵母粉、臭粉、发酵粉等一切膨发食品的用料总称，而泡打粉单单只指代面食中常用的一种加速发酵的用料，两者定义区间完全不同；

泡打粉

3、用途不同。膨松剂一般常用的有油条膨松剂、面包膨松剂、蛋糕膨松剂等品类，主要用于食品中膨发食物，起着使食物体积变大和结构疏松的作用，而泡打粉一般常用的为无铝泡打粉，主要用于馒头、包子、面包、油条等面食中加速发面醒面，起着加快发酵食物的作用。

不一样，泡打粉属于膨松剂，但膨松剂不单指泡打粉，二者属于包含和被包含关系。

不能，膨松剂也分面包膨松剂、蛋糕膨松剂、油条膨松剂等，其中不同的食品所加配料比例均不相同，而泡打粉也是如此，不但配料与膨松剂不完全相同，比例上也是完全不同的，所以不能互相代替使用。

可以食用，但是不推荐经常用。理由如下：

1、无营养，常吃不安全。因为膨松剂和泡打粉均属于化学反应膨发，并非酵母粉的真菌活性膨发，酵母菌是可以直接食用消化的，并能补充蛋白质等，而膨松剂和泡打粉本身没有营养价值，属于化学原料调配品，所以多吃没有好处；

2、添加剂太多，多吃无益。因为膨松剂和泡打粉均属于复合型调配添加剂，本身里面含有小苏打、碳酸钙、淀粉、葡萄糖酸、焦磷酸、柠檬酸、苹果酸等等一系列，添加剂太多，比例也都是参差不齐，加料太多，无法保证多吃没有坏处，不建议常用，发面建议多用酵母粉更佳。

（1）不管是买膨松剂还是泡打粉，一定要买无铝无明矾的，因为这2料摄入体内都是具有毒性且对身体有害的，为了彻底避免一定要注意配料表是否含有铝或者明矾（明矾一般也叫“十二水硫酸铝钾”）。

（2）目前市面上常见的食品膨松剂一般化学反应都要比食品泡打粉更多，所以其中产生的其他物质不好确定，建议同样情况下，如果都是用于发面醒面首选酵母粉，其次泡打粉，最后膨松剂为佳。