芝士是什么材料做的（西餐中的芝士做法讲解）

梅里斯 • 2022年5月24日 22:38:17 • 投稿 • 阅读 617

随着中西方文化的交流，近些年大家也开始尝试西餐，比如意大利面、披萨、牛排等。在西方人的饮食中，有一样食物是必不可少的，那就是芝士。

制作披萨，需要撒一层厚厚的马苏里拉芝士；吃吐司时，两片面包之间也要加一片芝士。芝士具有浓浓的奶香味，吃起来细腻顺滑。很多中国人吃了后肯定都有一个疑问，就是芝士究竟是啥？用什么做成的？是一种调料还是一种食物呢？今天我就给大家科普一下。

我们说的“芝士”，其实是一种音译的叫法，它的英文名叫“cheese”，谐音就是起司，还可以叫奶酪、干酪、乳酪，现在知道了吧，孩子们爱吃的奶酪棒就是一种芝士。

相对于芝士的“上档次”，奶酪这个名字就有点“土”了，但丝毫不影响它的受欢迎程度。

说白了，芝士就是一种奶制品，通常用牛奶或羊奶加工而成。也许您会想到另一种奶制品——黄油，它和芝士有啥不一样呢？它们分别是用牛奶中不同的成分做成的，芝士用的是蛋白质，黄油用的是乳脂。

芝士的营养

芝士的营养价值很高，每百克含25.7克蛋白质、23.5克脂肪，钙含量高达799毫克，是牛奶的8倍多，还含有多种维生素、矿物质，被誉为乳品中的“黄金”，但热量也比较高，达到了325千卡，属于高热量食物，经常吃的话很容易长胖哦。

您可能认为奶酪是欧洲人发明的，其实最早源自于西亚，但在欧洲真正流行起来。

芝士的分类

芝士即奶酪，分为生奶酪、熟奶酪2大类，又分为新鲜奶酪、白霉奶酪、蓝纹奶酪、软质奶酪、硬质奶酪、奶油奶酪、儿童奶酪等。

在欧洲，流行的奶酪多达几十种，比如马苏里拉奶酪、帕尔玛奶酪、萨罗普蓝纹奶酪等。在我国也有“原生奶酪”，比如西藏、内蒙古的牧民，从古至今也有制作奶酪的习俗。

生奶酪（芝士）的制作过程很简单，就是把牛奶加热后发酵，变酸后再放进锅中熬煮，然后用纱布挤干水分，最后用模具挤压成型。是不是听着有点耳熟？和咱们大中国的豆腐是异曲同工之妙。

芝士的营养高，有利于儿童的生长发育，所以适当地吃一些芝士是有好处的。市面上的芝士有很多，怎么才能挑选到优质的奶酪呢？只要记住2点就行了。

1、配料表成分越少越好

芝士是奶制品，所以排在第一位的必须是牛奶或生牛乳，制作芝士必需的原料还有食盐、乳酸菌、凝乳剂。只含这4种成分的芝士就比较好，属于天然奶酪；要是含有很多成分，包括卡拉胶、山梨醇等，就是再制奶酪。

2、营养成分越高越好

芝士的主要营养就是蛋白质、钙，含量越高越好；而钠、碳水化合物越少越好。建议选择钙含量高于500毫克的奶酪，补钙效果更好。