亦称酸辣肚丝汤，肚丝脆嫩，酸辣味浓。有离开秦安的肚丝汤没有那个味的说法
做法是：先将猪肚放在大盆内，加入适量的食盐、碱和醋反复搓洗。搓洗干净后，再用清水反复冲洗，直至除去异味，投入开水锅中煮熟，晾凉切成丝。将玉兰片、水发木耳、干辣椒均切成丝，然后用葱、姜、干辣椒丝炝锅，加入鸡汤、肚丝、玉兰丝、木耳丝、精盐、酱油。水开后，撇去浮沫，勾芡，加入香醋、料酒、五香粉、味精、香菜，淋入香油即成。当吃厌油腻时，喝一勺肚丝汤，酸辣交织，舒适爽口。
以前，酸辣肚丝汤只有富有人家才能喝到。现在生活条件优越了，每到逢年过节或朋友聚会、客人来访，城乡居民多有制作。
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