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屠苏指的是什么(屠苏酒的前世今生)

岁入新年话屠苏

汪鹤年

新年之际,你也许会记起宋人王安石的《元日》诗来:“爆竹声中一岁除,春风送暖入屠苏。千门万户曈曈日,总把新桃换旧符。”诗中的“屠苏”指的便是古人新正时节常饮以防病健身的屠苏酒。也作“酴酥”、“屠酥”。

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据《通雅·植物》载,屠苏乃一种阔叶草。相传它是一种吉祥草,古人常将它画在房屋梁栋之间以祛邪避灾,西汉五褒《日出东南隅行》中“绣桷画屠苏”的诗句就是这种风习的真实写照。后来,人们将绘有这种吉祥草的房屋或草庵也习称为屠苏,杜甫《槐叶冷淘》诗中便留下过“愿随金騕褭,走置锦屠苏”的歌咏。

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相传,屠苏酒的老祖宗便诞生在这样的草庵之中。唐人韩鄂《岁华纪丽》在叙及元日进屠苏的习俗时曾有注云:古时有一人住在屠苏庵中,每年除夕夜里,他给邻里一包药,让人们将其装入布囊中,放入井水中浸泡。到元旦时,再取用这井水兑酒,说是合家饮之,便不会染上瘟疫。后人遂将这草庵之名作为酒名。这种以药浸水,以水兑酒的制作方法很难令人信服,而唐孙思邈《千金方》对屠苏酒配方的记述倒很有价值:“大黄十五铢,白术十八铢,桔梗、蜀椒各十五铢,桂心十八铢,乌头六铢,菝葜十二铢。”另一方中还加有防风一两。其制法是,将以上药物,用“绛袋盛,以十二月晦日日中悬沉井中,令至泥。正月朔日平晓出药,置酒中煎数沸,于东向户中饮之”。古人把一两分为二十四铢,按这样的分量按方配制的屠苏酒,其防疫治病的效果可想而知。

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同书中对其疗效就有此一段介绍:“屠苏之饮,先从小起,多少自在。一人饮,一家无疫;一家饮,一里无疫。饮药酒得三朝,还滓置井中,能仍岁饮,可世无病。当家内外有井,皆悉着药,辟温气也。”

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正旦饮屠苏酒的习俗大约始于汉代,而且据说是华佗所创。李时珍《本草纲目》曾引用晋初医家陈延之《小品方》云:“此华佗方也。元旦饮之,辟疫疠一切不正之气。”

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南北朝时期,元旦(指正月初一)喝屠苏酒的习俗几乎已成为一种惯例,而且人们在饮用此酒时还形成了一种规矩,即喝屠苏酒一般以年龄为序,从小到大。《荆楚岁时记》便有如下记载:“[正月一日]进屠苏酒、胶牙饧,下五辛盘。……凡饮酒,次第从小起”。按当时规矩,喝屠苏酒一般以年龄为序,从小到大。察其缘由,据说是小者得岁,老者失时,故小者先饮,以示得岁之庆。宋人洪迈《容斋随笔》对这种不合常规的民俗进行考证后指出:“今人元日饮屠苏酒,自小者起,相传已久。然固有来处。”他引用了东汉李膺、杜密元日于狱中饮酒,先从小者起的史实;并在所引的《时镜新书》中,借用东汉董勋的话道出了此习的由来:“俗以小者得岁,故先以酒贺之;老者失时,故后饮酒。”

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故而,唐宋时期的一些文人雅士,每逢新正饮屠苏酒之际,总会流露出一些盛年不再,岁月难留的复杂情感。或抒发“还丹寂寞羞明镜,手把屠苏让少年”(顾况《岁日作》)的感慨,或表露“才酌屠苏定年齿,坐中惟笑鬓毛斑”(方干《元日》)的无奈,或因“好是灯前偷失笑,屠苏应不得先尝”(成文干斡《元旦》)而唏嘘,或以“岁酒先拈辞不得,被君推作少年人”(白居易《岁假内命酒赠周判官、萧协律》)而自嘲。当然,也不乏“自知年几偏应少,先把屠苏不让春”(裴夷直《戏唐仁烈》)的执着,“但把穷愁博长健,不辞最后饮屠苏”(苏东坡《除夜野宿常州城外》二首其二)的豁达。但与王安石笔下那种万象更新的意趣和喜悦相比,毕竟不可同日而语。

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不过,人们更看重的还是其辟疫消灾之功。《本草纲目》在“屠苏酒”条中就简述了其功能及制法:“元旦饮之,辟疫疠一切不正之气。造法:用赤木桂心七钱五分,防风一两,菝葜五钱,蜀椒、桔梗、大黄五钱七分,乌头二钱五分,赤小豆十四枚,以三角绛囊盛之,除夜悬井底,元旦取出置酒中,煎数沸。举家东向,从少至长,次第饮之。药滓还投井中,岁饮此水,一世无病。”说是饮此酒后,能一世无病。真能如此,谁又不一饮为快呢!

而且,这原是正月初一的专用酒品,后来又在除夕时派上了用场。宋代苏辙《除日》一诗中便有“年年最后饮屠酥,不觉来年七十余”的吟咏。

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