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饭店的麻辣田螺怎么炒(麻辣田螺详细比例做法)

饭店的麻辣田螺怎么炒(麻辣田螺详细比例做法)

麻辣田螺做法

主料:田螺2500克。

配料:植物油200克、郫县红油豆瓣酱150克、葱花50克、干辣椒节50克、料酒50克、生抽50克、蒜末40克,花椒30克、姜末30克、精盐15克、鸡粉15克、白糖5克、胡椒粉5克、啤酒一瓶。

详细炒制步骤:

1、将田螺2500克放入盆中,加入适量的清水淹没,倒入少许香油,养殖半天,目的是让田螺吐出泥沙。

2、待田螺吐出泥沙后,反复用清水揉搓冲洗,直至水清澈,没有浑浊为止。

3、将清洗好的田螺逐个剪掉尖部,这样可以更好的入味,使用时也更有利于吸出田螺肉。

4、将处理好的田螺放入锅中,加入清水淹没,再加入料酒焯水,大火烧开,小火煮一分钟后关火取出,取出后用冷水冲凉,控干水分,备用。

5、炒锅中加入植物油200克,下入郫县红油豆瓣酱150克,翻炒出香味。然后再下入干辣椒节50克、花椒30克,炒出香味。再下入葱花50克、姜末30克、蒜末40克炒出香味后下入田螺翻炒一会,烹入生抽酱油50克,炒出酱油的香味后再下入啤酒一瓶,然后再放入精盐15克、鸡粉10克、胡椒粉5克、白糖克,用小火烧至两分钟后改为收汁出锅即可。

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