关于陈皮蒸晒有很多种说法,有三蒸三晒,有九蒸九晒(即九制陈皮)。这种“制陈皮”加工工艺是存在的,也有其合理性。
为什么会有“制陈皮”工艺出现?
一般来说,新皮辛辣味较重,药性不显,为了让新皮能够提前做为药用,就制陈皮——蒸、晒、蒸、晒,这也是制陈皮最简单的工艺。
第二种制陈皮工艺,是将某些药材跟陈皮结合,我们所熟悉的蛇胆陈皮、蜜炼陈皮、甘草陈皮,就是这种工艺的具体体现。
现在我们在博物馆能够见到有史可查,留存最古老的陈皮,是陈李济陈皮。它是蜜炼陈皮的一种,制作方法是用蒸汽将它蒸熟、蜜炼。最终呈现出来的样子,其实跟我们平时看到的陈皮不太一样,似膏状,乌黑乌黑的。
陈皮是和药,可以跟很多药材一起来制作使用,但这种制陈皮跟我们现在收藏的传统陈皮不同,我们说传统生晒陈皮具有很好的活性,但制陈皮是没有活性的,相当于一块死皮。
什么叫活性?举个例子,就好比稻谷。如果是太阳生晒晒干,就算地表温度达到五六十度,它都依然具备活性,可以继续发芽。如果经过烘干,你让它再发芽几乎是不可能的,因为里面的胚胎已经损毁了。
这里就延伸出另外一个问题——通常作假、做老的陈皮,会掺杂“制陈皮”工艺来处理。通过蒸、晒、泡水、晒、泡水、晒……制成。还有更极端一点的,往里面加一点茶叶……
当我们鉴别陈皮时,可以观察陈皮的囊,如果它呈浅褐色/褐黄色,不会很黑,而且闻起来像是充满阳光的味道,很舒服,让人觉得开胃,有食欲,那么就是好皮。
版权声明:本文内容由互联网用户自发贡献,该文观点仅代表作者本人。本站仅提供信息存储空间服务,不拥有所有权,不承担相关法律责任。如发现本站有涉嫌抄袭侵权/违法违规的内容,请发送邮件至87172970@qq.com举报,一经查实,本站将立刻删除。