来到广东一定要试试干炒牛河，而且一定要吃正宗的，千万不要被大街小巷的炒牛河迷惑。要知道干炒牛河作为广东地区的特色传统小吃之一，一向是考验广东厨师炒菜技术的一大测试。油太多会腻口，油太少会粘锅。酱油也要不多不少，才能每一根都色香味俱全。
干炒牛河用到的河粉又称沙河粉，干炒牛河必须猛火快炒。既要炒匀，又不能炒得太快， 不然粉会碎掉。 油的分量必须准确控制，不然太腻不好吃。如果要请一个广东的厨师让他试试干炒牛河，手艺好坏一试便知，是测试厨师的试金石。
那么怎么样的干炒牛河才好吃，下面这个做法不敢说百分百正宗，但是绝对好吃。做出来的干炒牛河色泽油润亮泽、牛肉滑嫩焦香、河粉爽滑筋道、盘中干爽无汁 、入口鲜香味美、配料多样丰富。
干炒牛河主料
河粉(干)200克、豆芽菜250克、牛肉150克、胡萝卜1个
干炒牛河辅料
色拉油适量、盐少许、料酒1勺、生抽2勺、老抽1勺、蚝油1勺、砂糖半小勺、香油半小勺、葱2棵。
干炒牛河步骤：
1、锅里水煮开后放入干河粉，煮软后捞出沥干水分备用。
2、豆芽菜清洗干净沥干水份备用，胡萝卜切成丝。
3、牛肉片先用盐、料酒、老抽、色拉油腌制一会。
4、起油锅先把牛肉片炒熟，等牛肉变色盛出备用。
5、另起油锅爆香胡萝卜丝，再放入豆芽菜翻炒。
6、加入煮软的河粉用筷子搅拌均匀。
7、先调个酱汁：加入蚝油、生抽、老抽和砂糖、香油搅拌均匀备用。
8、加入调好的酱汁拌匀，撒上葱段即可出锅装盘。
干炒牛河小技巧：
1、炒河粉的时候切忌不要放太多油，否则炒出来的河粉容易腻口。只需要比平时炒菜稍微多一点即可。
2、炒河粉的时候不要用铲子，建议颠锅翻炒，这样不容易弄碎河粉，也可以用筷子辅助操作。
3、腌制牛肉的时候，可以用手摔打牛肉，直到上劲。摔打过的牛肉吃起来口感更加嫩滑。
4、不喜欢颜色太重的可以减少老抽的用量。
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