自制油腌辣椒的配方是什么（油辣椒的腌制方法大全）

阿瑞 • 2023年11月7日 15:27:15 • 投稿 • 阅读 213

三伏天正当时，早上闷热无比，感觉吃不下饭？那你要好好收藏这个方子了，偶然得知邻居家的大娘以前给酱菜厂送过菜，然后抄了一张腌油辣椒的配方，那卓妈自然是不会放过的，赶紧央求大娘回家找出来参看。哎呦，以前卓妈也发过腌辣椒的视频，但是其中量多量少都凭借经验（只求大概差不多），现在有了非常具体的量，味道就比较稳定和统一了，不会过咸或者寡淡。先来看一眼我根据方子试过的腌辣椒成品：试吃的味道是咸淡适宜，香气刚好，肉质厚实比较爽脆。在小的时候总是吃到特别咸的“咸菜”，真的是只有咸，齁死人一点都不香。

卓妈绝不是空口编造，先来看一眼这方子，纸张和字迹都表明了它的经典，啊哈。其中配料：酱油5斤，青椒10斤，花生油0.6斤，味精0.4斤，姜片0.4斤，蒜片0.4斤，花椒一把，白糖2斤（其实这个也可不加，凭自己个儿喜欢），白酒1斤（也可稍微减量），盐1斤。

拿到方子，卓妈就开始捣鼓了，买了三斤青辣椒，第一先洗净晾干表面水分，一定要晾干生水，这也算是尽量保持无菌吧，说的是尽量做，虽然实做不到无菌，腌黄瓜也是如此步骤的；第二就是“往伤口上撒盐”了，用一把尖刀划开辣椒，一个辣椒从上至下划三四刀，然后铺一层撒一层盐，整盆完成后就静置半天杀水了；第三步熬一锅酱油，一锅香香的酱油，热锅热油，倒入酱油熬开，关火加白糖、花椒、味精，放凉后使用；第四步，前期准备都做好了，把杀好水分的辣椒装入咸菜坛子之类容器内，加入姜片、蒜片，然后把凉了的酱油倒入淹没辣椒；第五步，把白酒倒入然后密封，一为灭菌不易腐坏变质，二为酒香浸入味。