锅贴豆腐的由来和历史（开封美食之锅贴豆腐介绍）

阿瑞 • 2023年11月6日 17:45:24 • 投稿 • 阅读 207

开封，简称“汴”，古称汴州、汴梁、汴京，是河南省辖地级市，国务院批复确定的中国中原城市群核心区的中心城市之一、文化旅游城市。

开封是首批国家历史文化名城，迄今已有4100余年的建城史，先后有夏朝，战国时期的魏国，五代时期的后梁、后晋、后汉、后周，宋朝，金朝等在此定都，素有“八朝古都”之称。宋朝都城东京城是当时世界第一大城市，是清明上河图的创作地。

今天讲到的就是-锅贴豆腐

锅贴豆腐是开封一道传统的特色菜，属于豫菜，成品色泽金黄，半煎半炸，入口即化。

主料：豆腐一块（嫩豆腐）300克、鸡胸肉250克左右、

配料：鸡蛋2个、花椒5克、白菜

调料：食盐3克-5、鸡精2克、熟猪油少许，葱姜少许。土豆淀粉30克、

制作方法:

1. 将豆腐用刀身碾碎备用。鸡胸肉剔除筋膜，切块，然后用刀背剁碎，然后再剁成鸡肉绒。

2. 花椒放入碗中，倒入开水100-150毫升左右（泡出花椒水），取葱姜切丝切片放入碗中倒入开水100-150毫升左右（泡出葱姜水）备用。

3.拿一个大点的碗，将豆腐碎和鸡肉末放在一起（豆腐和鸡肉的比例是1:1）然后加入土豆干淀粉，然后用筷子搅拌均匀。搅拌均匀后，放入鸡蛋清1个、30-50毫升的葱姜水，30-50毫升的花椒水用于去腥解腻，增加风味，食盐3-5克，熟猪肉5克左右，然后用筷子继续搅拌，朝一个方向搅拌成糊状，腌制10分钟左右。

4.拿出一个蒸锅，将豆腐鸡肉绒，均匀摊开1-2厘米厚。水开后中小火蒸5-8分钟左右。取出晾凉，切成长3-3.5厘米宽2厘米左右的长方形条状备用。

4.起锅烧水，将白菜分开成叶，水开后，锅中放食盐2克。逐步将白菜叶放入开水中焯1-2分钟，白菜叶变软后，捞出放入凉水中，随后捞出白菜叶，用刀切去白菜梆子，只留白菜叶备用。

5.取一个白菜叶，控干水分，将蒸好的豆腐鸡肉绒块，放在白菜叶中间，把豆腐鸡肉绒包裹卷在里面（像叠被子一样）并收边，随后在收口处，涂抹点水淀粉封口。

6.起锅烧油放入少许食用油（半煎半炸，油量不超过豆腐鸡肉卷），油温3-4成热左右。逐步地将包裹好的豆腐鸡肉卷（在蘸入调好的水淀粉糊中捞出）放入油中煎炸20-30秒左右，翻身，继续煎炸20-30秒左右，表面成金黄色即可。

锅贴豆腐，鲜香弹牙，最灵魂的吃法就是在盘子上放上花椒盐，蘸着吃，更是别有一番风味。