咖啡豆怎么磨又细又香（咖啡豆的正确研磨方式参考）

阿瑞 • 2023年11月6日 17:21:23 • 投稿 • 阅读 204

咖啡豆的正确研磨方式并非仅是将豆子放入磨豆机中磨成粉而已。对于磨豆机的性能与咖啡粉的研磨度等都要充分的了解。

今天我们就来了解下该如何研磨咖啡豆？又要用怎样的磨豆机研磨呢？

01、研磨度的影响

研磨后的咖啡颗粒是否均匀会直接影响咖啡萃取液是否均质。换言之，咖啡粉不均会使咖啡液的浓度不均。

研磨度的差异会带给咖啡味道怎样的影响？

「研磨度愈细苦味愈强，研磨度愈粗苦味愈弱」这是最基本的法则

细度研磨

研磨度细的咖啡粉表面积较大，萃取出的成分较多，可溶成分愈多，液体愈浓，苦味也就愈强。

粗度研磨

粗度研磨的咖啡粉表面积小，萃取的成分亦少，浓度较低苦味也较弱。苦味弱，取而代之酸味就变强。

若是将研磨度不同的咖啡粉混在一起，则可溶成分的浓度会不一致，酸味与苦味都会因此被萃取出来，可以想象这杯咖啡会变成一杯混浊且杂味多的液体了。

02、磨豆机的摩擦生热

研磨时产生热度是正常情况，之所以要注意这点是因为热度很明显会损害味道与香气。研磨咖啡会产生热量是必然的，但是根据磨豆机构造的不同，热度也会有不同的变化。

磨豆机研磨咖啡豆的方式大致分为两种。

碾压式磨豆机

一是以刻有沟槽的两个盘式刀刃碾压磨碎咖啡豆，称作grinding，大部分手动式磨豆机都属于此类。

一般外行人以为，用手动式磨豆机（碾压式磨豆机）缓缓研磨就不会产生热度：事实上正好相反，以盘式刀刃摩擦的类型（碾压式磨豆机）反倒容易产生热度。

切割式磨豆机

另一种是以切碎式粉碎机为代表，以两个一组、具有互相垂直相咬合的利刃的滚轮切割咖啡豆，这种方式称作cutting，就是所谓的「切割式磨豆机」。

切割式磨豆机反而能让研磨咖啡粉产生摩擦热的情况减到最低。原因是因为碾压磨碎的方式必然会发生摩擦热，而以切割方式切碎豆子几乎不会产生热度。

研磨高新鲜度的咖啡时，好的研磨方式不仅能让你在研磨咖啡时，四周弥漫着芳香的咖啡味，还会使杯中的咖啡更加新鲜美味。

冲煮咖啡的流程看似简单，没想到仅仅研磨咖啡豆这一步骤还有这么多的讲究。所以说，冲煮咖啡容易，可是成为一个咖啡师就不简单了哦。