广东梅州的客家酿酒是一种糯米酿造的甜酒,酒精度比较低,也就是15度左右的酒,在客家地区的家庭十有七八都会自己酿造。
梅州客家娘酒的制作步骤?
(1)选料:黄酒选取糯米为原料,晚季稻更好,用粗糙的糯米。
(2)浸泡:把粗糙的糯米浸泡半天即可。
(3)蒸米:入米进锅蒸,又称蒸酒,蒸米环节很重要,先用大火加热,沸后再用文火,将米蒸熟蒸透,而又不糊不焦(如果米粒焦糊,黄酒将有残味,制酒失败)。注:自己食用现在高压锅即可,比米饭干一点,颗粒状。
(4)冷却:将蒸熟的米起锅摊开晾凉;
(5)加入酒丙粉未(发酵):在糯米内拌入酒丙粉未,将拌好酒丙粉未的糯米放入陶器坛中发酵,大约24小时后,坛内温度自然上升,淀粉开始转化为糖份,再添加高度白酒(10斤糯米4斤白酒比例)冬天则用棉被或者稻草包裹坛子保温。封好口放置自然发酵2年以上,让糖份更好转化为酒精,保存酒质会更好。)
(6)取酒:压榨酒糟,分离汁和酒糟,把酒汁盛入坛中,用碗盖住,再用另一个碗反扣,以防杂物落入。
(7)炙烤:在坛子四周围上谷糠或者稻草,阴火炙烤一天,把酒煮沸,既灭菌又让酒的口感更醇香。
(8)封坛饮用:自然冷却,放置一周后,淘汰沉淀物,封好酒坛放置
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