大家好,闲来无事谈谈古法客家娘酒制作过程,如有不对地方敬请指教。
一,客家娘酒由来已久相传一千多年前,中原地方黄河流域战乱连连,洪水泛滥民不聊生,官府抓壮丁去服役留下老弱病残妇女儿童,实在不能生存下去只得逃荒迁移,一路南下至今粤东梅州地方一带,由于长途跋涉饥渴难耐,很多人晕倒在路边。这时山林深处传来阵阵酒花香,有一老者拿着木桶给他们喝了一点酒,立刻就有精神,老者说这酒是用糯米酿造而成,有强身健体功效于是流传下来。
二,上世纪五,六十年代农村山区地方没有电没有碾米机,酿造娘酒用谷砻或叫砻磨
,把晒干的优质糯谷磨成糯米,这种工具磨出糯米最大限度保留米皮,不会流失增加营养,用山泉水浸泡一天一夜蒸出酒饭也叫酒娘饭
,酒娘饭晾干降低温度,把酒饼均匀洒在酒饭上面,这种酒饼是专门发酵娘酒的,
酒娘饭晾干之后用竹笼制作的”酒心”,放在瓦缸中间倒入酒饭,再洒上一层酒饼压实,用干净棉被或专用盖酒被子盖上,作用是使娘酒更好发酵。
三,天气热二,三天就出”酒娘”,天气冷一星期左右,瓦缸出来的酒娘十分甜很好喝。大的瓦缸将一斤烧酒倒进“酒心”里面,过几天酒娘越来越多大约一星期后拨出”酒心”,分装几个瓦缸密封起来不要跑了酒气。
四,最后一道工序,瓦缸上面还要铺上一层蔬菜叶用绳子扎牢盖上盖子,然后放在空地上用谷糠,稻草杆小火慢慢煮酒一天时间,为什么要谷糠和蔬菜叶来煮酒?谷糠含多种维生素对人体保健,防病治疗有一定作用而蔬菜叶有良好吸收效果。
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