平常的时候大家都喜欢去吃肯德基、麦当劳,每次进去必点的就是可乐薯条,他们家的薯条酥脆可口,沾上一点番茄酱,一口气就能吃完一大盒。小编也喜欢吃薯条,每次不蘸番茄酱也能把一盒的薯条吃光光。但是薯条还是有点小贵,一盒要十几块钱,但是一颗土豆就1块钱不到。
很多人炸薯条的时候就发现,自制的薯条口感不仅比不上肯德基的,外形还是软趴趴的,怎么回事呢?薯条软塌可能是焯水时没焯好,焯水时要把薯条煮烂。还有就是炸之前没裹淀粉,才会出现这样的情况。今天就教大家几招,只要掌握下面的几个步骤,在家也能做出香酥脆爽的炸薯条。下面小编就把炸薯条的方法分享给大家。
【炸薯条的制作方法】
第一步,准备食材,土豆,番茄酱,生粉,油。
第二步,土豆切成粗细均匀的长条,粗细依个人喜好,我切的约8mm宽,锅中加水大火烧开后下薯条,加一勺盐,中火煮2-3分钟后捞起。用自来水冲洗一下,晾干水分,也可用厨房用纸吸干水分。为了下一步,一定要干。
第三步,用前后左右摇晃碗的方式,使土豆条差不多均匀裹上薄薄一层生粉,也可以用玉米淀粉,生粉别一次加太多,不够再加。这里要求土豆不能煮太软,不然容易断,不过煮软点更容易炸酥。那么可以切短点这样软了就不容易断,大概4-6cm长这样,土豆要先晾干,不然生粉会变成糊糊。
第四步,锅内倒油,油量能没过薯条就好。大火加热至油面冒烟,此时插入筷子周围能冒出小气泡。中火下薯条,先不要翻动薯条,容易断。炸约半分钟后,薯条稍硬,可轻轻翻动。翻动约一分钟后捞出薯条,冷却半分钟,此时油锅继续加热,再次下油锅超高温炸,半分钟后捞起沥油出锅。最后倒入番茄酱。
不同粗细的薯条,炸制的时间不一样,但是细点的更容易炸酥,自己凭喜好均衡一下。细的话炸的时间要适当短一点哦,容易焦。依个人喜好也可以撒一些细盐或者孜然、胡椒粉。油炸建议用大豆油、玉米油,花生油偏浓稠。
很多人的炸薯条不够酥脆,大概是这几个原因:1、土豆焯水时煮得不够烂,等于炸了一遍炒土豆条,拿到手上当然软塌塌的。2、裹生粉可使炸出来的薯条表皮更酥脆,就不容易塌。3、记得高油温下锅和二次下锅。
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