近几年火锅餐饮走势不错，但不是所有火锅店的生意都红火，倒闭的门店不少。火锅店生意不好原因有很多，位置偏价格高不好吃服务不好环境差……这些都可能导致消费者不选择你家火锅店。但是其中最关键的问题还是在于火锅的味道，为什么有些火锅店的火锅就是不香？ 怎么炒火锅底料好吃？今天就为大家总结一下，希望对大家有所帮助。
影响火锅底料好不好吃香不香的因素有很多，小编大体总结为以下四大原因：
一、火锅底料原料产地和季节性问题。好原料才能出好底料，火锅底料的主材大多是农副产品，季节性非常强，过了季节，其质量也会打折扣。所以严格控制原料采购质量是非常重要的。
二、火锅原料配比问题。火锅底料所需的原料品种比较多，需要按照配方进行称量配比，严格按照配方工艺进行炒制，火锅口味才能达到预期的理想效果。香辛料配比不同出香也不同，香料之间会发生相互的作用关系，有些香料配在一起后，会产生协同作用而增加了效果；而有些香料配在一起可能会互相对抗而抵消，或削弱原有的效能。
三、放料的时间顺序问题。炒火锅底料的工序流程是有讲究的，底料炒到哪种程度放什么原料呈味呈色呈香的效果才是最好的。我们在炒火锅底料时，油、豆瓣、糍粑辣椒、白酒、冰糖等投放的顺序不能出错，香料的香味具有挥发性，而且呈香时间不同。呈香快的香料炒制的时间越长、温度越高，香味散失的就越多要后放，如孜然、香叶、香茅草等，而呈香慢的如八角、桂皮、草果等就要先放。
四、火锅原料的处理方式问题。在炒火锅底料前，许多原材料需要进行预处理，如干辣椒需要打成糍粑辣椒，而糍粑辣椒的处理方式需要注意水分等问题，而豆瓣、豆豉要打成颗粒等，另外对香料的处理不当也会影响呈香效果，如草果、豆蔻、砂仁等果实类香料要破碎之后，香气才能溢出；而肉桂、高良姜等皮类、块茎类香料要磨碎后效果才佳。
综上所述，火锅好不好吃香不香跟原材料本身、配比、预处理以及炒料工序等都是息息相关的，炒料师傅的水平高低（包括行业经验、专业知识能力、责任心等）非常重要。
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