《竹笋炒腊肉》
材料:
干质竹笋200克
干腊肉200克
青、红辣椒各2只
葱、姜、生抽各适量
做法和步骤:
第一步,泡发干笋。最简单的办法,先凉水泡24小时,再水煮半小时以上。煮时加勺糖促使软化。煮到竹笋完全绵软为止。捞出切片。
第二步,凉水泡腊肉12小时(一晚上),再水煮腊肉半小时,捞起切片。
第三步,葱切段,姜切片,辣椒切段。
第四步,炒锅先炒腊肉。炒到炸响出油有焦香,放笋片接着炒香,再放葱姜和辣椒炒香,再给生抽。
第五步,全程不点水,干炒。待生抽水气消散,关火出锅装盘上桌。
这道菜特点突出,特别鲜香,干的鲜香。
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