大米主要分为四类:粳米，灿米，糯米和杂交米。
粳米，形状呈椭圆形或者原型，短而肥，煮出来的粥香滑棉绸有嚼劲。我们平时看到的东北大米，珍珠米都属于此类。是最适合熬粥的米
灿米，形状细细长长，粘性较低，一般用来煮饭，很少用来煮粥。我们在超市看到的丝苗米就属于此类
糯米，形状圆圆胖胖，不透明。常用来做糕点，很少用来煮粥，但可以在煮粥时放一点，让粥更黏稠好喝一点
杂交米，形状粒小而不成7形，煮出来的粥口感不如粳米
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