牛排怎么分辨原切和合成（教你一招快速识别避免买错）

阿瑞 • 2023年10月23日 15:29:19 • 投稿 • 阅读 173

大家买牛排的时候有没有遇到这样的问题，那就是牛排各部位的名称繁多，菲力、西冷、T骨、眼肉、板腱等等，让人眼花缭乱。不仅如此，还有什么合成牛排，原切牛排和整切牛排，更是让人云里雾里。

究竟牛排该如何挑选呢？今天小编就来跟你详细聊聊牛排的挑选方法，可别再买错了哦！

4大经典牛排部位介绍

牛排根据部位的不同有不同的叫法，今天就给大家讲讲我们国内常见的4类。

1.西冷牛排（Sirloin Steak）

西冷牛排可以说是我们国内接触到比较多的牛排部位之一了，它位于牛的后腰部位，也称沙朗牛排。由于比较靠近腿部，所以吃起来略有嚼劲，整体来说嫩度适中，油花分布较少。它的外形也很好辨认，外层会有一层白色的肉筋。

虽然它有一个别称叫做沙朗牛排，但是要注意，如果你去到我国台湾地区的话，那边所说的沙朗牛排并不是西冷，而是肋眼牛排（Ribeye steak）。

2.菲力牛排（Tenderloin Steak）

菲力牛排在国内比较少见，一般只有在高级商场或者比较高级的西餐厅才能买到和吃到。它是所有牛排中肉质最嫩的部位，也是最昂贵的部位，因为上千斤的牛肉中一般只能切出几斤的菲力，物以稀为贵。

菲力牛排其实就是厚切的牛里脊肉，这块肉运动量非常少，菲力牛排也几乎没有脂肪，所以吃起来口感相当嫩。

以菲力做成的著名菜式有惠灵顿牛排。

3.眼肉牛排（Ribeye Steak）

有人会叫肉眼牛排，有人会叫它肋眼牛排，其实都差不多，认准英文名Ribeye Steak就可以。这种牛排出自牛的肋骨部位，具体来说是第6至第12根肋骨之间的肉，这里的肉脂肪和肌肉分布均匀，吃起来口感软嫩且带有油脂的香味，所以很受欢迎。

它为什么叫眼肉呢，其实是因为这部位的肉中间有一条脂肪穿过，切下来后看起来就像是一只眼睛，所以叫眼肉牛排。

4.板腱牛排

板腱牛排比起三大经典牛排（西冷，菲力和眼肉）来，显得有那么一点点非主流，一听名字你可能会误认为它是牛腱子肉，其实不是的，它取自牛肩胛骨后的一块肉。板腱牛排在国内的超市非常常见，它拥有很多优点，比如油脂分布均匀，吃起来口感嫩滑，鲜嫩多汁等，最重要的是，它的价格比三大经典牛排要便宜一些。

了解了4大经典牛排，你就可以根据自己的喜好和对口感的追求来选择不同的部位了。接下来再来说说现在市面上很容易让人混淆的三个概念，那就是合成，原切和整切了！

1.合成牛排

当你在超市里看到一块块很规则的圆形的牛排时，不用怀疑，十有八九就是合成牛排，如果不确定的话，拿起它的外包装看，里面成分表里有卡拉胶或者食用胶的，一定是合成牛排。

这种合成牛排在我看来已经不能称之为牛排了，因为它是由各种部位的肉（有一些还不是牛肉）再加上食品添加剂制造而成，口感虽然很嫩，但是已经没有牛肉的味道了。

需要注意的是，合成牛排最大的隐患并不来源于食品添加剂，因为都是在国家规定的标准之下，它的安全隐患来自于组成它的肉，各种不同的肉类和不同部位的肉类，你吃在口里根本就不知道这些肉是哪里来的，存放了多久等等。

合成牛排是谁“发明”的已经无从考证，虽然它很便宜，十块合成牛排再送刀叉和黄油以及黑椒汁等等，售价可能不超过100元，如此低廉的价格，可想而知它的成本有多低，这么低的成本又能买到什么好原料呢？所以，我是建议少吃甚至不吃合成牛排的。

2.原切牛排

原切牛排就是指从牛肉身上直接切割下来的，未经任何预处理的牛排，是真正的牛排。我在上面为什么不建议你吃合成牛排呢？一来合成牛排没有牛肉的口感和味道，二来原料方便有隐患，三是原切牛排也不贵啊，一块国产的原切牛排价格20多就能买得到，为什么要去买合成的呢？

3.整切牛排

近年来除了合成牛排和原切牛排，又出现了一个整切牛排，它又是怎么回事呢？

整切牛排不是合成的，它也是从牛肉上面切割下来的，只不过比原切牛排多了一个步骤，那就是腌制。商家之所以会提前帮你腌制，并不是担心你的厨艺不行，而是因为整切牛排是一些肉质比较差的肉，这些肉原本不适合做牛排的，但是商家把它们一腌制，口感就变得嫩起来。

整切牛排除了在价格上具有优势外，口感上和质量上要比原切牛排差很多，买的时候注意看外包装，它的外包装上面会有“整切”字样。

好了，以上就是牛排的分类和挑选，你学会了吗？相信以后你去超市或者网上买牛排的时候应该就不会买错了。