牛排原切和整切的区别（3招教你选好牛排不再花冤枉钱）

阿瑞 • 2023年10月23日 15:26:15 • 投稿 • 阅读 213

牛肉，是公认的高营养食材。而随着生活水平的提高，曾经的“高档美食”牛排已经越发变得普通。牛排店里的一份牛排也才几十元的价格，不管是平常聚餐还是情侣约会，亦或者一个人想改善一下伙食，牛排西餐厅都是一个不错的选择。而现在，更多的人倾向于自己买牛排回来在家自己做牛排餐，既方便也更省钱！

既然是买东西，那么自然存在比较性，牛排也不例外。很多人对牛排并没有一个很清晰的概念，觉得不管是超市还是网上买的牛排都一个样，却不知道有原切、整切、合成牛排的存在。这与价格和品牌无关，所以您别再以为自己花了高价买的知名品牌的牛排就是好牛排了，那样只会闹笑话。

什么是原切、整切、合成牛排？

原切牛排：所谓原切牛排，就是直接从牛各个部位切割下来的牛排，未经任何处理直接塑封包装。原汁原味，价格也相对较高！

整切牛排：如果单论切割工艺来说，整切牛排与原切牛排属于同一种牛排，不过整切牛排通常所选牛肉和部位不如原切牛排，就比如低端草饲牛肉，肉质是比较差的，所以生产商会对牛排进行不同程度的“腌制”处理，整切牛排口感嫩而且香，但就是少了原本该有的牛肉香。

合成牛排：调理牛排也是合成牛排的另一个称谓。合成牛排也可以叫“碎肉拼接”，就是用零散的碎牛肉用胶类的物质拼接起来，而且碎肉都是深度腌制过的，不管是口感还是营养价值都不如整切，更别说跟原切牛排比了。所以我们从合成牛排的包装配料表里就可以看见谷氨酰胺酶，大豆分离蛋白，食用胶、卡拉胶这些字眼，合成牛排价格最便宜，市场占有额份也最大。

总之，碎肉拼接的牛排一定不是我们的首选，如果有条件的话，尽可能选择原切牛排，其次是整切牛排。不过原切牛排因为是未经过处理直接切割的牛肉，所以烹饪难度也最大，一般人比较不好掌握煎制牛排的时长。而且原切牛排如果想要口感嫩，就要选择优质的谷饲牛排，草饲牛排的口感没有那么好，当然了，谷饲牛排的价格也会更高。如果是买整切牛排的话，一定要选择轻腌制的牛排，否则牛排就没有了本该有的肉香。

如何挑选好牛排，3招教你选好牛排

从配料表看

我们买牛排的时候，想要直观地分辨手里拿着的牛排到底是合成、整切、原切其实很简单，那就是看配料表。

合成牛排配料表密密麻麻写着各种各样的佐料和添加剂，如果配料表里有谷氨酰胺酶、大豆分离蛋白、食用胶、卡拉胶这几个字的话，一定是合成牛排，再便宜也不要买。

整切牛排配料表中虽然不会有谷氨酰胺酶、大豆分离蛋白、食用胶、卡拉胶这些字眼，但是生产商为了让牛排有更嫩的口感，会不同程度的腌制，所以配料表上有水、食盐、味精、酱油、香辛料等字眼。

原切牛排配料表里就只有牛肉两个字，是没有经过任何腌制和没有食品添加剂的加入。这也是为什么原切牛排的口感很多人吃了都觉得相对较老的缘故，因为原切牛排就是牛肉，没有经过“嫩肉”处理，所以煎牛排特别考验技术。原切牛排尽量选择优质的谷饲牛排，口感相对较嫩。

从肉纹理看

合成牛排为碎肉经食用胶、卡拉胶拼接压制而成，所以我们可以看到牛排上的肉纹理几乎不存在，只有肥肉和筋膜相互交错。而且合成牛排的形状呈更规则的圆形，生产商为了节约成本还会特意把牛排做得很薄。整切和原切的牛排就不同，有清晰可见的肉纹理，美观度是合成牛排无法媲美的。

从口感判断

牛排好不好吃，只有自己尝过了才知道！因为从口感上判断，味蕾会给我们最真实的反馈。合成牛排的口感松散没有什么嚼劲，那是因为本身就是碎肉拼接而成，所以肉质结构远不如整切和原切，所以大家不要再觉得合成牛排“嫩”了。

总而言之，合成牛排、整切牛排、原切牛排都是可以吃的，就算有食用胶、卡拉胶以及各种香辛料、调味料的成分，均符合食用标准。只不过我们平常尽可能不要吃合成牛排，毕竟口感不好，深度腌制的合成牛排营养价值也不高，还不如直接买点牛肉吃呢！别花那份冤枉钱。要吃的话就吃轻微腌制的整切牛排，如果你对牛排有高要求的话，就选择谷物饲养的原切牛排，但是原切牛排并不是所有人都会煎，口感相对较老，不过牛肉香和营养价值最高！

那么问题来了！我们平常去的牛排自助餐厅吃的牛排是合成牛排么？