鱼露,又叫鱼酱油。是以前福建、广东沿海渔家利用小鱼小虾制作的咸鲜调味汁,现在各调味品厂家批量生产,才让寻常百姓家开始尝鱼露独特的咸香鲜香,给菜肴烹饪带全新的味觉体验。
鱼露在东南亚国家是很常见的调味品,就像咖喱一样日常使用。在泉州惠安,鱼露是用马面鱼制作的,马面鱼又叫剥皮鱼,闽南话叫大达,以前渔民不吃马面鱼,用来做猪饲料和达奇露(鱼露),大达露是鱼露中品质最好的,现在在惠安沿海的渔民家,还能买到自制散装的达奇露。
那么,鱼露要怎么做菜呢,潮汕人煎海蛎煎放鱼露,闽南人用鱼露伴面线,今天,@优岳7 教大家一道自创的鱼露美食–鱼露三层肉炕豆腐。
鱼露三层肉炕豆腐
①三层肉洗净,切成薄片,豆腐切块,红葱头拍扁,葱切花,芫荽切末;
②热锅热油,放红葱头煸出香味,放三层肉片中火煸出油来,待三层肉表皮有稍微金黄色,注入清水,大火烧开改中火焖炖10分钟,把三层肉内多余的油渍肏出来,这样三层肉即不油腻,嚼起来还很脆嫩;
③放入豆腐,此时注意锅中水量,可没过豆腐多出三分一,因为炕的过程要长一点,加入鱼露、生抽、十三香,不要放盐,鱼露和生抽都很咸,大火炖煮3分钟改中火炕上15分钟,此时的豆腐已炕出千疮百孔,很入味了,大火收汁,放入鸡精,勾点玻璃芡,撒上葱花、芫荽即可出锅。
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