蜂蜜分层的好还是不分层的好（一文解答买蜂蜜时外行最爱问的六个问题）

阿瑞 • 2023年6月6日 15:23:18 • 投稿 • 阅读 286

问题一：蜂蜜深色好，还是浅色好？

洋槐蜜清亮如水

枣花蜜浓郁深红

荔枝蜜甘甜琥珀

椴树蜜结晶润白

蜂蜜采集自然界不同的植物花朵，酿造蜂蜜的品相自然不同。每个蜜种的色泽特征都不一样，所以不能用统一的颜色标准去鉴别蜂蜜。科学上的解释：深色蜂蜜的氨基酸、铁质含量高一些。

对于大众食用来说，只要天然封盖就是好蜂蜜，颜色无关紧要，但深色蜂蜜的口感和气味比较浓，具体看个人口感喜好。

稀稠是鉴别蜂蜜浓度最直观的方法，其实就是含水量的问题。过稀和过稠代表着垃圾蜜的两个极端。鉴于我国特殊的蜂业市场，水蜜和浓缩蜜占领绝大部分市场，对于大众消费者来说，稀稠浓度是最容易鉴别的。

用筷子挑起纯液体蜜，如果稀拉断线无法形成拉丝回弹，可能就是水蜜。将纯液体蜂蜜倒入杯中，如果堆成小山很难自然流淌铺开，那就是浓缩蜜。

（以上方法仅供参考，因为蜂蜜的稀稠状态和温度有关系。稀稠适中、有清淡花香味的蜂蜜，大部分都是不错的。）

蜂蜜结晶的原理：温度降低时，蜂蜜中的葡萄糖会形成结晶核，然后又会包裹一层果糖膜，逐渐形成结晶的模样。葡萄糖比例高于果糖的蜜种，如油菜蜜、椴树蜜等蜜种容易结晶，这是一种自然特性。

所以结晶蜜和液体蜜只不过是葡萄糖和果糖的比例不同，不存在哪种蜜更好。

蜂蜜分层是形成结晶或者结晶融化时的中间状态。品相看起来不太美观，却是天然蜂蜜无法避免的状态。分层，也是蜂蜜品质的照妖镜。

有一种蜂蜜入冬时从分层到结晶都很正常，本以为是好蜂蜜，但再从全结晶到融化分层时本质就暴露了。上层融化出液体蜜稀的跟水一样，很快就会发酸变质。究其原因这个蜜本身就是水蜜，只是温度低把水冻住了。

所以蜂蜜分层也有很多不同的状况，大家要仔细辨别。

在这里可以很负责任的告诉大家，绝对没有人会往蜂蜜里加水，蜂蜜最大的难题就是脱水问题，有些人还会花钱用设备蒸发水分。

原因很简单：含水量高的蜂蜜，还没来得及卖出去就发酵变化了。

所以在购买蜂蜜的时候，一定不要问掺水问题，卖家一听就知道你是个大外行，这样就很容易被忽悠了。

蜂蜜含有180余种营养成分，其中主要成分就是糖和水，其中糖分主要是葡萄糖和果糖，约占蜂蜜的70%左右，是一种高浓度的糖溶液，所以蜂蜜肯定会甜。那么要如何衡量甜度呢？

这里必须和大家介绍一个概念——甜度

甜度是衡量甜味强弱的一个重要指标。通常以蔗糖（也就是白糖）作为基准物，一般以10%或15%的蔗糖水溶液在20摄氏度时的甜度为1.0，其他物质的甜度则与之相比较得到，因此也称“比甜度”。

果糖＞蔗糖＞葡萄糖＞麦芽糖＞乳糖

因此，蜂蜜中的果糖含量越高，蜂蜜则越甜。

当蜂蜜中果糖和葡萄糖的比例大于0.87时，蜂蜜就会比蔗糖甜。绝大多数蜂蜜的果糖和葡萄糖比例均大于0.87，因此蜂蜜比蔗糖甜是再正常不过的事情。

地域、时节、蜜源、气候等因素不同，酿造出的蜂蜜也不同。只有人工流水线搞出来的蜂蜜才会一模一样。

所以，吃蜂蜜就要吃天然好蜂蜜，但是天然食材很难有统一的标准，只能依靠自己知识去筛选、辨别。