卤汤的保养离不开糖色补充。我的卤汤感觉颜色已经有些淡了，于是今天又炒了点糖色准备加进去。红红的颜色带着好闻的焦糖的味道。
今天将炒糖色过程的判断以最通俗的表达方式分享给大家，希望对炒不好糖色的朋友有一点点帮助。
材料: 冰糖，食用油，冰糖和油的比例为2:1，刚刚烧开温度很高的开水一小碗
做法:
1、提前烧好开水！起锅调制小火，锅内擦干水分，凉锅放入少量的油，同时加入冰糖（冰糖和油的比例为2:1，冰糖的比例也可以稍微多一点点。但是油一定不能太多，会影响对时机的判断！）
2、只要是拇指指甲大小冰糖块，都可以直接放入冷油中，将冰糖都沾满油后，用铲子慢慢很容易就按碎了
3、冰糖全部按碎之后用锅铲不停的顺一个方向搅动，记住全程小火！冰糖慢慢融化
4、这时候你不要担心，只要小火不停的搅动，慢慢的你会感觉冰糖在油中慢慢变轻
5、继续小火快速不停搅动，冰糖慢慢改变颜色，慢慢浮起泡沫。继续搅动，泡沫很快变得很小很密
6、继续快速搅动，待泡沫顺着搅动的方向大约有一半快速变红的时候，马上快速倒入一小碗开水，不要犹豫！加完水手迅速离开，避免溅起烫伤
7、加入开水后继续小火熬一小会，待冰糖同水充分融合在一起就可以关火了。
切记冷油下冰糖，全程小火！
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