炒糖色是卤菜技术学习中重要的一环。技术步骤虽然比较简单易学，但是想要真正做好掌握。炒到糖色最好的状态，还是需要我们大量练习的。如何炒糖色才能不会发苦、粘锅？这样的问题，相信每个卤菜新手都遇到过，今天我们一起跟随小编，看看如何解决炒糖色发苦、粘锅的问题。常见的炒糖色分成两种，水炒和油炒。等待糖色炒好后，根据需要加入开水进行颜色和浓稠度的调制就可以了。
一、油炒法
糖色发苦的原因主要在于两点，一是油温掌握不准，火过大；一是起泡倒水的时间掌控不好。
1、油温
火候过大，就会导致油温上升，从而导致糖色发苦。而且炒糖色的油一定不能放太多，如果放太多就会粘附在糖液的表面上，这样不利于观察色泽变化，从而影响对油温的判断。
比较好的办法是，我们可以用勺子在锅里逆时针搅动，这样融化效果比较好，还容易观察糖色的变化。
2、起泡倒水时间
不能等到起大泡的时候倒水，这样也会导致糖色变老、发苦。用小火将油烧制三四成热的时候，倒入白糖进行炒化至深红色，等到糖浆刚刚起泡时，就倒入清水，这样才不会发苦、变老。这个起泡时间转瞬即逝，只有多加练习，才能牢牢掌握！
二、水炒法
水炒糖色，上手快，容易学，是很多新手喜欢的方法。水炒糖色的时间会更长，糖色的变化也比较慢，很多人为了能快点炒出糖色，就开大火炒，这样也是容易炒糊的，所以一定要控制好火候，要有耐心，不过水炒出来的糖色就没有油炒出来的颜色这么透亮。
总之、无论是油炒还是水炒，首先用冰糖、其次使用白糖。下糖的时候一定要热锅凉油，糖必须使用小碎块状。良好的炒糖色标准是，入口有点微甜或微涩甚至无味，过苦就是炒老了，过甜就是炒嫩了，颜色呈枣红色、香气浓郁。
版权声明：本文内容由互联网用户自发贡献，该文观点仅代表作者本人。本站仅提供信息存储空间服务，不拥有所有权，不承担相关法律责任。如发现本站有涉嫌抄袭侵权/违法违规的内容，请发送邮件至87172970@qq.com举报，一经查实，本站将立刻删除。
相关推荐
-
漂白粉的主要成分与作用（漂白粉的主要成分和漂白原理）
漂白粉的制取方法：将氯气通入氢氧化钙溶液中，生成氯化钙和次氯酸钙。反应方程式为：2Ca(OH)2＋ 2Cl2=CaCl2＋ Ca(ClO)2＋ 2H2O 备注：这个反应是一个自身氧…
-
女生如何提升自己的气质和形象（女人想要有气质必须做到以下三点）
导语：作为女性，我们都渴望展现出优雅、自信和独特的气质。然而，要真正拥有这种气质并不容易。本文将介绍三个关键点，帮助女性打造独特的气质。 第一点：培养内在修养 拥有气质的女人注重修…
-
乳胶枕可以机洗吗（乳胶枕的正确清洗和保养方式）
近年来，乳胶枕逐渐进入我们的生活，也受到了大家的喜爱，很多人虽然知道乳胶枕对我们的颈椎和睡眠有好处，但却不知道如何正确洗护保养它，于是导致了乳胶枕的使用寿命不长。下面我们就来了解下…
-
秦朝是公元多少年（秦朝一共统治了多少年）
秦朝是中国历史上第一个大统一的王朝，秦始皇先后灭了韩、赵、魏、楚、燕、齐完成了统一大业。但是这个短命的秦朝只统治了15年就灭亡了，经历了秦始皇、胡亥、秦二世3代。那么，这个短命的王…
-
笔直的直是什么结构（直式结构名词解释）
千文六八〇 直 直 zhí：上下结构，上收下展。 上部为书法写法，撇和横画可以一笔写成，稍重：斜切起笔，然后向左下稍行，然后转锋写横，稍抗肩，注意轻重变化和长度。 下部上窄下宽，要…
-
如何发信息给前任（怎样开头才不会尴尬呢）
分手很久之后，你是否还会想起你的前任？是否曾经想要给他发一条信息，却不知道如何开口？这是很多人的困扰，因为分手后的情感总是很复杂，很容易让人不知所措。那么，如何发信息给前任，怎样开…
-
什么是精神出轨（关于精神出轨的表现）
精神出轨是20世纪90年代以后出现的流行词语。精神出轨是指对伴侣以外的人产生了感情，但肉体还未出轨。接下来，小编就给大家简单介绍一下什么是精神出轨?精神出轨的表现有哪些? 什么是精…
-
一眼就很心酸遗憾的文案（很委屈又很揪心的朋友圈文案）
一、遗憾的不是我们没能一起走到最后，而是我们从未开始。 二、生不逢时，爱不逢人，所到之处，皆为命数。 三、⽆话不说是我们的曾经，⽆话可说是我们的结局。 四、不后悔遇见谁，只是后悔怎…
-
清炒芸豆丝的家常做法（清炒芸豆丝正宗做法指南）
芸豆，是一种可以食用的豆科植物。学名菜豆，俗称二季豆或四季豆。嫩荚或种子可作鲜菜，也可加工制罐、腌渍、冷冻与干制。是属于蔷薇目豆科菜豆属的植物。清炒芸豆丝是一道美食，主料食材为芸豆…
-
头屑多怎么去除小妙招图片（2分钟教你快速去除头皮屑4种简单方法简单又靠谱）
现在很多的人，在洗头的时候，都觉得自己的头发洗不干净，洗完一天之后，又有满头的头屑，以及灰尘，今天就告诉大家有效去除头皮屑的小妙招，让我们一起去看一下吧！ 第一，牙膏加上洗发水，牙…
