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自制蛋挞皮的简单做法（蛋挞自己做不求人内附蛋挞皮的制作方法）

阿瑞 • • 投稿 • 阅读 303

好多朋友刚玩烘焙就做蛋挞，我就觉得她们都好厉害呀，我玩了很久都没敢动蛋挞，后来才知道，都是买的皮。今天分享下自己做的蛋挞皮和蛋挞。

用料

中筋面粉（20-24个量） 300克

黄油（揉进面团） 40克

盐 6克

水 150克

黄油或者片状黄油（裹进面团） 150克

蛋挞液

淡奶油 220克

牛奶 150克

糖 40克

炼奶 15克

蛋黄 4个

低粉 15克（喜欢嫩的可以减半或者不加）

1.黄油，盐，中粉混合

自制蛋挞皮的简单做法（蛋挞自己做不求人内附蛋挞皮的制作方法）

2.搓成粒状

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3.加水

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4.揉成面团，不需要出膜

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5.用刀切十字

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6.用湿纱布包起来，再用保鲜膜包好，放冰箱冷藏1小时

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7.这次我用的是阿尔卑发酵黄油，切片，放到油纸中间

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8.将油纸叠成自己想要的大小

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9.折口朝下，用擀面杖，把黄油擀到黄油纸的大小

自制蛋挞皮的简单做法（蛋挞自己做不求人内附蛋挞皮的制作方法）

10.黄油尽量擀到厚薄一样

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11.将松弛好的面团擀大，放入擀好的黄油

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12.封口，口朝下

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13.擀长

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14.对折

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15.再对折，这是1个4折

自制蛋挞皮的简单做法（蛋挞自己做不求人内附蛋挞皮的制作方法）

16.放冰箱冷藏30-60分钟，松弛后，再做1个4折，天热的话就再放冰箱冷藏30-60分钟，然后再擀成4毫米厚的长方形，把边缘修掉，表面涂层水。开酥就怕黄油化掉，如果天气气温比较高，可以多冷藏一会儿，这样开酥的效果会更好。

自制蛋挞皮的简单做法（蛋挞自己做不求人内附蛋挞皮的制作方法）

17.卷起来，放冰箱冷藏30分钟，切成25克的面团

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18.蛋挞模里抹黄油

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19.将面团用两个大拇指往边缘按，让面团填满整个模具

自制蛋挞皮的简单做法（蛋挞自己做不求人内附蛋挞皮的制作方法）

20.面团要高出来一块，底一定要按薄一些，不然底部不容易酥，影响口感

自制蛋挞皮的简单做法（蛋挞自己做不求人内附蛋挞皮的制作方法）

21.蛋黄和过筛的低粉混合

自制蛋挞皮的简单做法（蛋挞自己做不求人内附蛋挞皮的制作方法）

22.淡奶油，牛奶，炼乳，糖混合加热至糖完全混合。我用微波炉叮了1分20秒

自制蛋挞皮的简单做法（蛋挞自己做不求人内附蛋挞皮的制作方法）

23.然后加入蛋黄里，搅匀，过筛备用

24.蛋挞液放7分满

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25，烤箱预热200度，烤25分钟，中上层。

自制蛋挞皮的简单做法（蛋挞自己做不求人内附蛋挞皮的制作方法）

26.烤到有斑点，刚出炉是鼓鼓的

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27.

美美的底

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28.酥酥糯糯，很好吃

自制蛋挞皮的简单做法（蛋挞自己做不求人内附蛋挞皮的制作方法）

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阿瑞阿瑞
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