好多朋友刚玩烘焙就做蛋挞，我就觉得她们都好厉害呀，我玩了很久都没敢动蛋挞，后来才知道，都是买的皮。今天分享下自己做的蛋挞皮和蛋挞。
用料
中筋面粉（20-24个量） 300克
黄油（揉进面团） 40克
盐 6克
水 150克
黄油或者片状黄油（裹进面团） 150克
蛋挞液
淡奶油 220克
牛奶 150克
糖 40克
炼奶 15克
蛋黄 4个
低粉 15克（喜欢嫩的可以减半或者不加）
1.黄油，盐，中粉混合
2.搓成粒状
3.加水
4.揉成面团，不需要出膜
5.用刀切十字
6.用湿纱布包起来，再用保鲜膜包好，放冰箱冷藏1小时
7.这次我用的是阿尔卑发酵黄油，切片，放到油纸中间
8.将油纸叠成自己想要的大小
9.折口朝下，用擀面杖，把黄油擀到黄油纸的大小
10.黄油尽量擀到厚薄一样
11.将松弛好的面团擀大，放入擀好的黄油
12.封口，口朝下
13.擀长
14.对折
15.再对折，这是1个4折
16.放冰箱冷藏30-60分钟，松弛后，再做1个4折，天热的话就再放冰箱冷藏30-60分钟，然后再擀成4毫米厚的长方形，把边缘修掉，表面涂层水。开酥就怕黄油化掉，如果天气气温比较高，可以多冷藏一会儿，这样开酥的效果会更好。
17.卷起来，放冰箱冷藏30分钟，切成25克的面团
18.蛋挞模里抹黄油
19.将面团用两个大拇指往边缘按，让面团填满整个模具
20.面团要高出来一块，底一定要按薄一些，不然底部不容易酥，影响口感
21.蛋黄和过筛的低粉混合
22.淡奶油，牛奶，炼乳，糖混合加热至糖完全混合。我用微波炉叮了1分20秒
23.然后加入蛋黄里，搅匀，过筛备用
24.蛋挞液放7分满
25，烤箱预热200度，烤25分钟，中上层。
26.烤到有斑点，刚出炉是鼓鼓的
27.
美美的底
28.酥酥糯糯，很好吃
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