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白菜属于什么科类植物(白菜的种类及图片及名称)

白菜是北方冬季的主要应季蔬菜,有“菜中之王”的美称。白菜由于营养价值丰富,味道鲜美可口,易储存而颇受大众喜爱。白菜属于十字花科、芸薹属二年生草本植物,在我国各地广泛栽培。提到大白菜,有人总不免想到名字、形状有些相似的小白菜、娃娃菜,甚至认为小白菜就是大白菜的小时候,娃娃菜是大白菜剥去绿叶的芯儿。事实上,这是三种不同的蔬菜。但这三种蔬菜同属十字花科,是同一家族的不同类别。可以说,小白菜和娃娃菜是白菜的“近亲”。

白菜属于什么科类植物(白菜的种类及图片及名称)

大白菜

大白菜,是土生土长的中国菜,北方多有栽种,又名“结球白菜”、“包心白菜”、“黄芽白”等。作为一种营养高、口感好的常见蔬菜,大白菜由于耐储存,是北方主要的储冬蔬菜之一。

除部分散叶变种外,大白菜的可食用部位以叶球为主。大白菜营养丰富,含有蛋白质、脂肪、膳食纤维、矿物质、维生素和微量元素。白菜营养丰富,对人体有很好的保健作用。白菜味甘、性平,可养胃利水、解除烦热。白菜含有丰富的膳食纤维,可促进肠道蠕动,帮助消化,防止大便干燥。

常见的大白菜有卯圆型、平头型、直筒型三种。卯圆型大白菜的叶球呈卵圆形,叶色绿或淡绿,叶片较薄、有毛,代表品种有胶州白菜等。平头型大白菜的叶球为倒圆锥形,叶色绿或淡绿,叶片厚度中等、毛少,代表品种有洛阳包头、太原包头等。直筒型大白菜的叶球呈长筒状,叶色绿,叶片厚、无毛,代表品种有天津青麻叶、玉田包头等。一般而言,叶色白的大白菜水分含量高,口感绵软,膳食纤维含量较低,不耐储藏;叶色青绿的大白菜水分含量低,干物质含量高,叶肉厚、韧,粗纤维较多,菜质较粗,可长时间储藏。

购买大白菜可能会遇到大白菜开裂、烧心、腐烂、黑斑、冻害等,主要因生长期过长、病害或贮藏不当引起。糖友在购买时,可掂起大白菜并从顶部轻轻按压叶球,分量重、按压有紧实感且外层叶片湿润者为佳;外观萎蔫、叶球松垮者品质欠佳。

大白菜清香鲜嫩,食用方法很多,可炒食、做汤、做馅,亦可腌渍、加工。北方地区的朋友经常把大白菜腌制成酸菜食用,但经常食用酸菜可能对健康不利。腌制的大白菜在第九天时亚硝酸盐含量最高,因此腌制的白菜至少要在15天以后再食用。

【推荐菜肴】白菜豆腐汤

准备好白菜150克,豆腐80克。白菜切块,清洗干净。锅加水和姜丝,水开后加入白菜。加点油煮一下,加入豆腐。之后加入盐、香油调味即可。煮熟后即可出锅。

小白菜

小白菜是一种原产东亚的蔬菜,俗称青菜,又称瓢儿菜、油菜(中国东北某些地区)、油白菜等,与大白菜(结球白菜)是近亲,同为十字花科芸薹属。小白菜是专门培育的不结球(指叶片的包裹形态)品种,叶子更多且不会长成大白菜。所以,小白菜并不是“幼年”大白菜。小白菜口感脆嫩,有特殊的香气。小白菜性喜凉,秋冬季节收获。小白菜含有丰富的蛋白质、膳食纤维、钙、磷、铁等矿物质及多种维生素。与大白菜相比,小白菜的含钙量、维生素C含量、胡萝卜素含量都高于大白菜。小白菜还富含维生素B1、维生素B6、泛酸等。

糖友购买小白菜时,要注意挑选叶色均匀,无发黄、腐烂、虫斑,叶柄直挺,不萎蔫的。

【推荐菜肴】清炒小白菜

准备小白菜200克,干辣椒适量,油、盐、鸡精适量。小白菜清洗干净,然后切断,锅中入油加入葱、蒜炒香加入小白菜,翻炒一会,然后加入干辣椒,快速炒匀加入盐,再次炒均匀,再加入鸡精炒匀即可。

白菜属于什么科类植物(白菜的种类及图片及名称)

娃娃菜

娃娃菜是一种袖珍型小株白菜,属十字花科芸薹属白菜亚种,也是白菜的近亲。娃娃菜帮薄而甜嫩,味道甘甜,营养丰富,富含维生素、微量元素与硒。在一些人看来,娃娃菜和白菜心长得有些相似。

有不良商家将白菜心冒充娃娃菜售卖。那么,娃娃菜和白菜心怎么区分呢?首先是看颜色。娃娃菜的叶子嫩黄,白菜心因为接触不到阳光就会黄中带白。其次是看外形。娃娃菜外形均匀,不胖不瘦,体型较小;而白菜心的叶子、叶基和叶脉都比较宽大,尤其是菜根部比较粗壮。再次是看包心。娃娃菜表面较直且平整,包心卷曲不够明显;白菜心的包心较紧,叶子向里弯曲,皱缩程度较为严重。

【推荐菜肴】干锅娃娃菜

准备小棵娃娃菜2棵,五花肉50克,木耳水发20克,洋葱20克。调料准备葱、姜、蒜、酱油、辣椒、料酒、花椒、盐。将娃娃菜撕大片,五花肉切薄片。洋葱切小片,木耳泡发后撕成小朵。起锅烧油,烧热后下入辣椒、花椒炒香,再放五花肉片小火煸炒。炒到肉片熟时加入洋葱,煸炒片刻后烹入料酒、酱油、炒匀。下娃娃菜煸炒均匀后加入盐煸炒片刻,再加鸡精调味即可。

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