面包里最常使用的一道沙拉酱,又叫做蛋黄沙拉酱。我们平时吃的汉堡,肉松面包夹的就是这种沙拉酱!拌水果沙拉,蔬菜沙拉也常用它。
自制沙拉酱非常经济,简单,快捷。对于喜欢在家玩烘焙,做沙拉的人来说,自制绝对是最好的选择。
材料:蛋黄1个,植物油225g,白醋25g,糖粉25g
做出来的沙拉酱大约300g,
蛋黄打入碗里,加入糖粉,用打蛋器打发。
打发到蛋黄的体积膨胀,颜色变浅,呈浓稠状。
此时,加入少许油,并用打蛋器搅拌,使油和蛋黄完全融合。
最开始的时候,油一定不要一次加多了,只有少量多次的加入油才能让油和蛋黄完全乳化。
继续少量地加入油。在一开始的时候,最好有足够的耐心,每次加入的油一定不能太多,边加入边用打蛋器搅拌。你会发现,随着油一点点地加入,蛋黄不但没有变稀,反而会变得越来越浓稠。
继续少量地加入油并搅打,此时蛋黄糊越来越稠
当加完60~70g油的时候,蛋黄糊已经浓稠到了如图所示的程度,此时已经可以称沙拉酱了
此时,因为酱太浓,不太好搅拌了,添加1小勺左右的白醋进去,搅拌均匀,注意不要加太多。
加入醋以后,碗里的酱会变得稀一些。这个时候,我们重复少量多次地添加油并搅拌这个过程。
随着油的继续添加,酱又重新变得浓稠起来,蛋黄糊变得越来越浓。
当酱变得比较浓的时候,再添加一点白醋。重复这个过程,直到油和醋都添加完。搅拌完全,沙拉酱就做好啦。
最后一次加入白醋的时候,先观察一下酱的浓稠程度。白醋不一定需要全部加入,可以根据自己的喜好调节最后成品酱的浓稠度与酸度。
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