红烧肘子配方及详细做法
主料:猪前肘一只。
香料:小茴香8克、八角6克、花椒5克、白芷5克、木瓜片5克、桂皮5克、香叶2克、
配料:生抽150克、冰糖80克、精盐50克、料酒50克、老抽15克、胡椒粉5克。
详细做法:
1、把肘子买回来后用喷枪把猪肘的表皮烧烤一遍,烤至焦黑色。
放入清水中浸泡几分钟,然后用钢丝球洗刷干净,备用。
2、把肘子放入锅中,加入适量清水淹没,大火烧开后撇去浮沫,焯水5分钟后捞出,冲洗干净,备用。
3、炒锅中加入清水300克,放入冰糖80克,烧开后熬制冰糖,待冰糖熬化成黏稠糖液后加入少许食用油,不断的翻炒,待冰糖出现密集小气泡后会转为大气泡,再有大气泡变为小泡时下入一碗开水即为炒糖色。
4、直接在糖色中加入适量清水或者开水,感觉能够淹没肘子即可。
然后下入肘子,放入小茴香8克、八角6克、花椒5克、白芷5克、木瓜片5克、桂皮5克、香叶2克,再放入生抽150克、精盐50克、料酒50克、葱段50克、姜片30克、老抽15克、胡椒粉5克,大火烧开后转为小火炖煮3小时即可。
温馨提示:
1、把煮熟的肘子取出装入盘中,备用。
2、把煮肘子的汤汁过滤干净杂质,取出一大勺放入炒锅中,加入适量水淀粉和少许白糖,待黏稠后浇淋在肘子上即可。
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