红烧肘子配方及详细做法
主料：猪前肘一只。
香料：小茴香8克、八角6克、花椒5克、白芷5克、木瓜片5克、桂皮5克、香叶2克、
配料：生抽150克、冰糖80克、精盐50克、料酒50克、老抽15克、胡椒粉5克。
详细做法：
1、把肘子买回来后用喷枪把猪肘的表皮烧烤一遍，烤至焦黑色。
放入清水中浸泡几分钟，然后用钢丝球洗刷干净，备用。
2、把肘子放入锅中，加入适量清水淹没，大火烧开后撇去浮沫，焯水5分钟后捞出，冲洗干净，备用。
3、炒锅中加入清水300克，放入冰糖80克，烧开后熬制冰糖，待冰糖熬化成黏稠糖液后加入少许食用油，不断的翻炒，待冰糖出现密集小气泡后会转为大气泡，再有大气泡变为小泡时下入一碗开水即为炒糖色。
4、直接在糖色中加入适量清水或者开水，感觉能够淹没肘子即可。
然后下入肘子，放入小茴香8克、八角6克、花椒5克、白芷5克、木瓜片5克、桂皮5克、香叶2克，再放入生抽150克、精盐50克、料酒50克、葱段50克、姜片30克、老抽15克、胡椒粉5克，大火烧开后转为小火炖煮3小时即可。
温馨提示：
1、把煮熟的肘子取出装入盘中，备用。
2、把煮肘子的汤汁过滤干净杂质，取出一大勺放入炒锅中，加入适量水淀粉和少许白糖，待黏稠后浇淋在肘子上即可。
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