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糖葱薄饼是哪里的特产(糖葱薄饼舌尖上的中国)

糖葱薄饼是哪里的特产(糖葱薄饼舌尖上的中国)

潮汕,风味原产地

对于每一个真正的“吃货”而言,汕头都是一个非去不可的地方。打造过种草神纪录片《舌尖上的中国》一二季的总导演陈晓卿说过:“如果一个中国人说他是美食家,他却没去过汕头,就不能叫美食家。

陈晓卿爱潮汕爱得深沉,还专门制作了美食纪录片《风味原产地·潮汕》。在他看来,汕头可以说是中国美食界的一座“孤岛”。

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汕头之所以被称为美食孤岛,是因为在独特的历史与地理双重因素的影响下,很多传统饮食文化得以保留下来。

一方面,潮汕自然条件十分优越,农业生产较为发达,不过人口数量却很多。为了提高农产品产量,自古以来潮汕农民就推崇精耕细作,更有“耕田如绣花”说法。

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这种精神延伸到饮食方面,便有了对烹饪工序的讲究,以及对烹饪技术的精益求精。潮州菜的烹调方法有炖、焖、炸、炊(蒸)、炒、泡、煎、扣、清、淋、灼、烧等几十种,甚至对刀工、配料、配菜、火候都讲究一丝不苟。

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另一方面,因为处在我国东南沿海,自古就是贬官的流放地。唐代文豪韩愈曾说:“一封朝奏九重天,夕贬潮阳路八千。”就道出了古代官场的这种情形。

因为远离中原政治发达的地区,被贬至潮汕的人大多就“不可为”,转而开始关注自身的需求,美食当仁不让成了潮汕人共同的追求。

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食在广州,厨出凤城,味在潮汕。你在潮汕的街头,很难找到难吃的东西。陈晓卿在《舌尖》第一季里,就展现过一款街边的美味——糖葱薄饼。一张薄饼,就能让“吃”这件事,富含生活的艺术气息。

古早味的“茶配”,糖葱薄饼

把一张面皮薄饼铺开,在上面放一块长方型雪白糖葱,再撒上碎芝麻、碎花生和一根“点睛”的香菜,最后卷起薄饼放入口中,立刻便能感受到扑鼻的喷香、松脆的口感和甘甜的滋味。这就是潮汕的经典“茶配”——糖葱薄饼。

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追求吃吃喝喝的潮汕人,特别爱喝“功夫茶”。茶水略显苦涩,于是降解苦味的“茶配”应运而生。

“茶配”就是潮汕各种适合配着茶一起吃的甜食,可以是糕点,例如著名的老婆饼、朥饼以及腐乳饼等;也可以是腌制的蜜饯,例如山楂果肉、蜂蜜杨梅、盐津葡萄等。

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上过《舌尖》的糖葱薄饼,就是一个十分适合搭配功夫茶品尝的潮汕风味传统美食。

糖葱薄饼创于明朝万历年间,当时的潮州知府郭子章夸奖道:“潮之葱糖,极白极松,绝无渣滓。”最早源于古代寒食节,也就是如今的清明节,潮汕地区有吃糖葱薄饼以行寒食、纪念先贤的的习俗。

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叫“糖葱”,实则没有葱

糖+葱,猛然一听好像是一款重口味的搭配。虽然名字里带“葱”字,但它其实不是葱做的,而是由一条条中间有孔的糖块并粘成排,好似一段段洁白如雪的葱段,所以取名“糖葱”。

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制作糖葱的过程非常复杂,将白糖掺配少量面粉,蒸煮去除水分,使之成饴;然后熬制3小时,炼制成糖浆;

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再趁热徒手拉成中间有葱孔的长条状,横街切成段,并列有序的排在一起,这样表面呈现绸缎一般光泽的糖葱就做好了。

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薄饼饼皮和春卷皮类似,也是用面粉和水调制面团,然后在烧热的平底锅上一烫,就形成了一张半透明、薄薄的饼皮。

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用饼皮卷起撒上芝麻粉的糖葱,里面的糖葱吃起来松脆不粘牙,味道清甜可口,每一口都保留着流传了400多年的风味,是无数出门在外的潮汕人最怀念的家乡味道。

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谐音“聪”,赋予好寓意

糖葱的“葱”与“聪”同音,因此潮汕人赋予了糖葱聪明、聪慧的寓意。在潮汕许多地区,都有将糖葱作为供品供奉孔子的习俗,父母祈祷孩子能聪慧明理,学有所成。每逢考试,亲朋好友也会买一些糖葱送给家里的亲戚小孩,希望他们能在考试中取得好成绩。

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以前在潮汕街边买糖葱薄饼,打包时糖葱用白色塑料桶装,薄饼用塑料袋装,是当地一道特色风景。不过,这种传统包装方式在夏天很难长时间保存。

如今糖葱薄饼也换了新包装,将薄饼和糖葱分别密封包装,然后装入同一个包装盒里,即可较长时间保存糖葱,又能成为一份好看、大方、便于携带的送礼佳品。

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