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醪糟怎么吃最好(醪糟的食用做法大全)

有诗唱到:“一壶浊酒喜相逢,古今多少事,都付笑谈中”,你知道这壶浊酒是什么酒吗?其实就是古人喝的“米酒”,它除了是饮品,更是老祖宗留给我们的一款养生好食材。

醪糟怎么吃最好(醪糟的食用做法大全)

米酒更为人熟知的名字应该是醪糟、甜米酒、酒酿,微酸甘甜又爽口,不但可以直接饮用,还可以制成各种美食。古人认为醪糟入肺经,肾经,肝经,有润肺润燥养容颜,补虚劳强身体,活血消肿,舒筋活络,大补气血的好处,尤其是和秋冬季经常手脚冰凉的人来食用。

醪糟怎么吃最好(醪糟的食用做法大全)

所以,想要秋冬季不怕冷,强壮身体的,你的滋补食谱中一定要出现“醪糟”这个食材。

醪糟在超市中可以买到现成的,也可以自己动手享受一下乐趣,制作也很简单,只需记住以下4个步骤:

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1.浸泡:500克糯米浸泡膨胀至用手可以轻松捏碎为好,时间大约3到8个小时左右即可。

2.蒸煮:用电饭锅更省事,水要比平时少放一点,蒸好的米粒要颗粒分明,不是太烂。

3.冷却:糯米饭浇上一碗凉开水(想酒水多的可以多放点水)搅拌冷却至不烫手,大约30度这样,再撒入碾碎的甜酒曲拌匀。

4.发酵:拌好的糯米装入干净的盆中,在中间挖一个出酒孔,保鲜膜覆盖严实,常温下两三天即可品尝。

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当然用发酵好的醪糟制作美食更少不了,最常见的就是煮成糖水,喝一口暖心暖胃,但是今天我们来换个做法,制成“醪糟米糕”,米香浓郁,有淡淡的醪糟的“枣香味”,特别开胃好吃。

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——醪糟米糕——

食材准备:大米300克,醪糟300克,面粉100克,耐高糖酵母5克,白糖60克,红枣碎适量,清水150克

第一步:大米300克先用清水浸泡3个小时以上,再淘洗干净,直至用手可以轻松捏碎米粒的程度最好。

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第二步:准备好料理机刷洗干净,将泡好的大米过滤掉水分倒入料理机内,加入醪糟300克,150克清水,60克白砂糖绞打成细腻的糊状,最好多打几次,如此米浆才够细腻。

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第三步:米浆倒出来后加入3克酵母粉搅拌均匀,面粉100克搅拌成很顺滑的面糊。再用保鲜膜覆盖,放置于温暖的地方发酵至两倍大。

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第四步:发酵好的面糊要用筷子多多的搅拌排气,直至又称为顺滑的面糊。

醪糟怎么吃最好(醪糟的食用做法大全)

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第五步:准备容器,在底部刷一点食用油防粘,将面糊倒进去至六分满,再次用保鲜膜覆盖二次发酵至八分满,撒上红枣碎或者其他干果。

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第六步:凉水上锅,开大火开始蒸,上汽后蒸20分钟,关火后再焖5分钟左右就可以出锅了。

米香浓郁,口感绵密,味道香甜,带有淡淡的米酒香味,营养又特别丰富,滋补效果甚好,喜欢的可以一试!

——阿胡的烹饪窍门——

再简单的菜肴也有烹饪小技巧:如果自己在家发酵米酒,一定要注意全部的器具要保证无水无油,防止发酵的时候变质。

加糖多的一定要用“耐高糖”酵母,否则容易发酵失败!

制作醪糟米糕的时候,米浆要多打几次,细腻的口感更佳,同时倒入容器中要6分满,防止发酵和蒸制的时候溢出锅。

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