云腿月饼:“云腿与蜜汁交融,传统滇式的味道”(云南)
云腿月饼是滇式月饼的代表之一,是用云南特产的宣威火腿,加上蜂蜜、猪油、白糖等为馅心,用昆明呈贡的紫麦面粉为皮料烘烤而成。其表面呈金黄色或棕红色,外有一层硬壳,油润艳丽,千层酥皮裹着馅心;闻之既有香味扑鼻的火腿味,又有甜中带咸的诱人蜜汁香,入口咸甜,食而不腻。
麻滩河麻饼:“香酥松脆、甜而不腻的安徽四大名点之一”(安徽安庆岳西县)
麻滩河麻饼产自安徽省安庆市岳西县的麻滩河畔,其外形具有双面金黄、边白如玉、锣弦鼓边等特征,还有沁人心脾的芝麻香气,口感香酥松脆、甜而不腻,当地人认为其作为一种中秋美食,象征着团团圆圆、甜甜蜜蜜,能岁岁为人们带来新的希望。
奶皮子月饼:草原的“查干伊德”,独特的风味体验(内蒙古)
奶皮子月饼是内蒙古地区独具特色的月饼,做法独特,用料讲究,其外皮由黄油、面粉结合做成酥皮,皮薄馅多;馅料是用牛奶加工制成的奶皮子,经过烘烤制作而成;食之奶香浓郁,甜而不腻,有一种大草原特有的气息。
桥墩月饼:香脆酥滑,大如“脸盆”的苍南月饼(浙江温州苍南县)
桥墩月饼是浙江省温州市苍南县的传统名小吃,由浙南的闽南人在明末清中叶传来,以其产地桥墩镇而得名。其用料选材考究,工艺也相对复杂,是由精面粉、花生、芝麻等优质原料精心制作而成的,成品外皮酥脆,内馅顺滑,口味香脆酥滑。
秦式月饼:“皮酥馅甘、荤素兼备的西安中秋佳饼”(陕西西安)
秦式月饼是陕西省西安市的特产之一,作为西安的传统老式月饼特点是以冰糖、板油出头、皮酥馅甘,甜而不腻,此外还有鲍鱼月饼、茶月饼、玉米月饼、无糖月饼等种类,荤素兼备,馅心多放玫瑰、桔饼等果脯,糖、油、胎料比较突出。
自来白月饼:“香浓爽口、桂花清香的京式提浆月饼”(北京)
自来白月饼,是北京特色京式糕点的著名品种之一,制作原料主要有猪油、白糖、山楂、枣泥等,具有扁圆形状,表面呈乳白色,底部呈金黄色,口感酥松香甜,有果料桂花香味的特色,广泛流传于长江以北地区。
自来红月饼:“质地酥松、桂花香浓的京式红月饼”(北京)
自来红月饼,是老北京名点,中秋的节日食品,其外皮颜色较深,以白糖、冰糖渣、果仁为馅,表皮上打一个红色圆圈,圈内扎着几个小孔;口感组织酥松,口味香甜,桂花香味浓郁,用香油和面烤制,既可祭月,又可平日敬神。
鲤鱼饼:“鲤鱼中秋入万家,衔来喜乐与平安”(福建福州)
鲤鱼饼是福建省福州市独特的中秋美食,其有两种,一种是圆形的月饼状,上面印着鲤鱼的图案;还有一种造型更独特,是由两只鲤鱼形状的饼组合而成,中间还可以串上红绳,给宝宝们挂在胸前,寄予着长辈们对晚辈的厚望,和希望团团圆圆的美好愿望。
鲜肉月饼:“丰腴肉汁满口香,团团圆圆过中秋”(江浙沪)
鲜肉月饼,是江浙沪一带的传统特色小吃,苏式月饼的一种,是中秋食品,其馅是由一大团鲜肉即猪肉制作而成,皮脆而粉,又带几分韧,咬开一口,丰腴的肉汁慢慢渗入其间,风味可谓一绝。
晋式月饼:“酥绵醇和、风味独特的山西中秋美食”(山西)
晋式月饼是山西省的中秋特色美食,其配料一般以胡麻油、黄豆油、红糖、鸡蛋和红豆、红枣为主,经过包馅、塑型、烘烤和锅烧等工艺加工而成,其中以山西双合成月饼、“郭杜林”月饼为代表。
闽南大月饼:“层层豪华馅料、香酥松软的闽南味道”(闽南)
闽南大月饼是来自闽南传统的古早大饼,采用的是闽南漳州手工月饼制作工艺,经过改良和加工后,将麻薯、咸蛋黄、芋泥和肉松融合在一起,再用黄油奶香皮包制,层层包裹住馅料而成。
千层老月饼:“层层馅料香味混合,寄托着兰州情怀”(甘肃兰州)
千层老月饼是甘肃省兰州市的一种特色月饼,其横切面是一层层的花色,层次分明,煞是好看;吃起来,则入口松软,香而不腻,回味无穷,这种利用发面蒸制的“千层老月饼”,也被兰州人称之为“土月饼”。
冰皮月饼:“洁白如雪的月饼,一枝独秀轻享中秋”(香港)
冰皮月饼是一种中秋节美食,是因为其不同于传统月饼的制作方式——所有传统月饼都是由糖浆做皮,颜色是金黄色;而冰皮月饼的部分原料是糯米粉而得名。冰皮月饼的外观呈白色,软糯有弹性,需冷藏储存。(香港)
意溪大朥饼:“飘香百年老口味,潮州不可错过的美食”(潮州)
意溪大朥(láo)饼,潮州人又称“潮式月饼”,以皮薄均匀而脆软,馅精细滑润,入口香甜清爽,且凉喉适口、肥而不腻而驰名海内外,其属酥皮类饼食,主要品种有绿豆沙朥饼,乌豆沙朥饼等。潮州人尤喜欢在中秋佳节之时,边冲功夫茶,边品尝这别有风味的本地月饼。
京式五仁月饼:“中秋节的时令食品,北京人的儿时回忆”(北京)
京式五仁月饼是北京市的传统糕点,是中秋节必备的时令食品,其口味独特、品种多样、包装精致,深受社会广大顾客的喜爱,成为馈赠亲朋好友、餐桌上的理想佳品。
莲蓉月饼:“莲香浓郁的月饼,寓意人月两团圆”(广州)
莲蓉月饼是广东省近代的传统名点,中秋节食品,品种有纯正莲蓉月、榄仁莲蓉月和蛋黄、双黄、三黄、四黄莲蓉月等;饼馅的用料十分讲究,要选用当年产的莲子,制出的馅料色泽金黄,幼滑清香,月饼形状丰美、鲜腴,其于2009年正式进入广州非物质文化遗产名录。
水果月饼:“口感酥香细腻,果香怡人的中秋佳品”(广州)
水果月饼是广东省广州市的地方特色名点之一,其精心甄选新鲜鲜果,将美味融入月饼,以传统配方,用心烘焙而成,酥酥软软,皮薄馅多,有多种口味,味道甜而不腻,回味悠长。
空心月饼:“中空状鼓、饱满如月的平遥月饼”(山西)
空心月饼是山西的特色之一,是用熟油和上白面,用白糖、红糖、芝麻、碎花生仁、核桃仁、青红丝等拌成馅,在雕花的月饼模子里拓、磕出,在抹过油的热鏊(ào)烙,放入炉壁内烤制而成的月饼,其口感香、甜、酥、脆。
鲜花月饼:“层层酥皮和玫瑰花瓣碰撞的美味”(云南)
鲜花月饼是用新鲜采摘的玫瑰花,取其花瓣,加上白糖、冰糖、猪油等材料制作成馅料,再用水油酥面制皮,包上馅料烤制而成。刚出炉的鲜花月饼,花香怡人,饼皮酥软,馅料香甜,细品还能尝到一片片的玫瑰花瓣,很是有意思。(云南)
团圆馍:西安“土月饼”,外皮柔中带脆(陕西)
团圆馍即陕西关中农家自制的“大圆月饼”,用精麦面做制三层至五层的大圆饼,每层周围雕塑着各式各样的花朵,用鏊(ào)锅烙制而成。
水晶月饼:“入口软糯,外形似珍珠般晶莹”(江苏)
水晶月饼是江苏常见的一种糕点,外表像珍珠般晶莹剔透,洁白无瑕,惹人怜爱;味道有弹劲,清甜爽口,是广东人爱吃的早茶点心之一,区别于港式月饼中的“冰皮月饼”。
博美虾饼:“虾仁与瓜子交织的鲜香,陆城百年的味道”(汕尾陆丰)
博美虾饼是陆丰市的特产月饼,它有着百年传承的制作工艺和独创特色配料,使用原始烤炉,全部纯手工制作。虾饼因其味香料足且真材实料,工艺传统远近闻名,受到汕尾地区的人们普遍喜爱,常于中秋节或自用、或送礼。
梅干月饼:“酥软可口、独特梅菜风味的徽式月饼”(安徽休宁县)
梅干月饼是安徽省休宁县的著名特产,其表皮是油酥皮,用上等面粉与素油搅拌加工制成;饼馅采用野菜(苦板菜),经过腌制加工,拌以新鲜猪板油和白糖而成;成品与广式和苏式月饼不同,其味清香,酥软可口,甜而不腻,营养丰富,素有盛名。
衢州麻饼:“烤饼混合芝麻味,口口生香的衢州特色”(浙江衢州)
衢州麻饼是浙江省衢州市的地方特色中秋节食品,皮料选用精制的面粉、麻油、饴糖、纯碱、撒粉、面麻等,然后配以心料白糖、桔饼、麻油、饴糖、核桃、花生、芝麻等制作而成;其表面为棕黄色,边缘为浅黄色,底部为黄色,没有焦斑;皮薄心多,层次十分清晰,不含任何杂质。
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