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红烧武昌鱼的家常做法窍门(大厨透露饭店才能吃到的红烧武昌鱼制作方法)

红烧武昌鱼这道美食,相信很多人都对其并不陌生吧,尤其是对于武汉人来说,这道菜简直就是他们的最爱,如果你去武汉旅游,没有吃过红烧武昌鱼的话,那么就别告诉我说你去过武汉了。还记得我去武汉旅游的时候,第1天去饭馆就被推荐了这道红烧武昌鱼,于是我便毫不犹豫的点了一道,没想到这道鱼的味道实在是太鲜美了,入口即化的鱼肉,让我多吃了好几碗的米饭呢。

红烧武昌鱼的家常做法窍门(大厨透露饭店才能吃到的红烧武昌鱼制作方法)

那么对于这道美食的制作,不知道你想不想学习一下呢?为此,我今天就给大家带来了这道红烧武昌鱼的制作方法,这可是在武汉旅游的时候,从一位大厨那学来的方法,我自己在家也尝试着做了几次,没想到做出来的味道真的非常好吃呢,和外面饭馆中吃到的武昌鱼,完全没有任何区别,下面一起来看一下,具体的制作方法吧,只需掌握好这几个步骤,自己在家也能够做出美味的红烧武昌鱼。

红烧武昌鱼的家常做法窍门(大厨透露饭店才能吃到的红烧武昌鱼制作方法)

【红烧武昌鱼】

【制作食材】武昌鱼一条,肥肉50克,胡萝卜,豌豆,适量植物油,白糖,干辣椒段,淀粉,食盐,料酒,酱油,醋,胡椒粉,鸡汤。

【方法及步骤】

1、武昌鱼将其宰杀好以后,要用清水多冲洗几道,并把鱼肚中的黑膜刮掉,因为那些黑膜是比较腥的,容易影响鱼肉口感。然后用刀在鱼背狠狠地划上几道刀口,并往鱼身上抹上适量的料酒以及食盐、胡椒粉,让鱼肉进行腌制15分钟,对鱼肉起到去腥入味的作用。

红烧武昌鱼的家常做法窍门(大厨透露饭店才能吃到的红烧武昌鱼制作方法)

2、肥猪肉将其清洗干净后,并切成小丁状备用。胡萝卜将其去皮并切成丁状,装入碗中备用。豌豆将其清洗干净,装入碗中备用。然后起锅热油,往锅中加入少许食用油,等到油温烧热至5成热以后,把腌制好的武昌鱼取出,并在其表面裹上少许的淀粉,然后把鱼下入到油锅当中,小火对其进行煎炸,将鱼肉炸至两面金黄色以后,控干油分捞出备用。

红烧武昌鱼的家常做法窍门(大厨透露饭店才能吃到的红烧武昌鱼制作方法)

3、往锅中留下少许的底油,然后把准备好的猪肉丁倒入到锅中,将其煸炒出油脂以后,把准备好的干辣椒段下入锅中,将其翻炒出香味,然后把胡萝卜丁、豌豆丁加入到锅中,对其进行翻炒,将其炒至断生后,往锅中再加入适量白糖、食盐、酱油以及料酒,然后再加入一大碗的鸡汤,将其开大火煮沸。最后只需把炸好的鱼肉加入到锅中,盖上锅盖对其进行焖煮10分钟左右,再往锅中淋入少许的白醋,即可把做好的鱼肉盛出锅中进行食用。

红烧武昌鱼的家常做法窍门(大厨透露饭店才能吃到的红烧武昌鱼制作方法)

【小贴士】

1、对武昌鱼进行宰杀的时候,切记要把鱼肚中的黑膜刮掉。

2、对鱼肉进行煎炸的时候,一定要在其表面裹上一层淀粉,能对鱼肉起到很好的保护作用,就不会出现鱼皮粘锅,或者是破裂的现象。

3、往锅中加入各种调味料时,可根据个人的口味来进行加入。

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