粉条，一种淀粉加工的食物。主要是由地瓜（红薯）或土豆淀粉制成，也有用其他农产品或粮食淀粉制作的，但和这两种粉条相比品质不佳所以可以忽略不计了。在东北它是能够应对一年四季饮食需求，配合冷热美食制作的万金油一般存在的优秀食材。用这种食材搭配肉类和蔬菜，从炖菜炒菜冷热拌菜创造出形形色色的东北本土特色美味。粉条既然这么万能出身自然不凡，能够从充满泥土气息的原材料出落成上得厅堂下得厨房具有大家闺秀气质的优秀食材，华丽转身变化的过程需要简单解下才能深刻理解这种食材的特别所在。
传统习惯上每年秋收结束谷物归仓后，秋末时节粉条工坊都是在后半夜或者说凌晨时段开工赶进度，把作为原料的土豆或地瓜先用水冲洗掉泥土和杂质后进入机器加水粉碎成浆，在过滤和沉淀之后就是作为粉条加工原材料的淀粉块了。看似容易而且有简单机械化工具的加持，但依旧是一个很辛苦的劳作过程。把提取的淀粉块再次粉碎加入开水反复搅拌揉捏，其中力道和时间的拿捏必须由具有多年经验技术的老把式亲自掌控才能保证原材料的最佳状态和粉条的最终品质。
把调制好的淀粉放进漏子里悬挂在热气腾腾的开水锅上不断用力拍打，粘稠的粉浆化成一条条乳白色的细流从漏子里直坠锅中并在沸水里迅速熟化定型，旁边打下手的会迅速把这些粉条从热水锅里搂进旁边的冷水锅中降温避免粘连。在这冷热交替转换的瞬间，晶莹剔透的粉条会变得软弹顺滑劲道十足，如果此刻加些油盐酱醋辣椒油等食用的话，无论味道还是口感都是粉条整个品质生命周期中的高光时刻无出其右。当然，在粉房里这种新鲜粉条直接捞起现做现吃也是工作餐的一部分，它也让工作餐变得分外简单。再把降温后的粉条整理挂架后，就可以放在外面接受秋高气爽的阳光与空气的加持，蒸发最后一丝多余的水分与湿气干燥定型成为蓄势待发的合格食材。
粉条，无论外观颜色和气味都清淡平和与佛系，很符合我们文化里的中庸之道加外圆内方的处事哲学。也正是这个特点和属性，在和其他食材的搭配过程中尤其便于吸纳它们的色泽与味道。质地丝滑柔顺却不乏内在的弹性，给人以看似普通却非同一般的口感，无论凉拌、剁碎做馅还是炖煮都能胜任。尤其在东北粉条子更是炖菜里的熟客和最佳搭档，可以说很多炖菜如果没有了粉条的参与，无论味道与口感都是没有灵魂的起码也是残缺的。
举例来说，不论是猪肉炖粉条还、小鸡炖蘑菇还是各种炖鱼，肉中的精华和味道经过炖煮充分融入汤汁，粉条海纳百川来者不拒吸收肉类的鲜美和汤汁的颜色入口爽滑Q弹,让所有吃饭的人在刹那间收获脂肪碳水加咸鲜美味的早就的颅内高潮。在猪肉炖粉条里，粉条虽然低调得近乎是人们刻板认知里的配菜，可实际上却是和五花肉同样当仁不让的并列主角，既沾染了汤汁的酱色味道上又浸透了猪肉的香醇，口感上绵软Q弹顺滑又具有肥肉的丰腴,是这道菜里真正的主角。就像小鸡炖蘑菇里一样，真正灵魂般的存在并不是鸡肉而是榛蘑。虽然这么说有争议，可这是我坚持的观点。
既然是淀粉制品，基于淀粉原料的不同在质地特性上多少还是有些区别的。东北三省范围内虽然地瓜做的粉条很有普遍性可在黑龙江本地范围内土豆粉的粉条也是当仁不让的东道主，因为土豆粉制作的粉条相比地瓜粉的要更为耐炖煮，基于久煮不烂这个特性所以更适合制作炖菜和来做凉拌菜的搭配来提供和蔬菜完全不同的口感，也让拌菜有了更加丰富的颜色与内涵。虽然粉条子这么普通，却能搭配组合出许许多多拥有特别口感与味道的美食，不得不感叹原料的转化和食材搭配的魅力。
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