传统年糕的制作工艺
“正月里来吃年糕，一年更比一年高”，在正月里，可能除了饺子、汤圆之外，年糕最是应时应景了。年糕或金黄或雪白，口感香甜软糯，是中国人最爱吃的美食之一，早在春秋战国时期业已有年糕的制作方法和奉为美食的文字记载。
吃了年糕步步登高！
年糕，最早是春节用来祭祀的，以供奉“年”吃的美食。华夏民族传说中最初所谓的“年”，并不是一个时间的代称，而是一种叫做“年”凶残的怪兽。每到寒冬腊月时就从山里面窜出来掠夺牲畜、甚至吃人。为了遏制凶残的“年”，老百姓们想出了不少办法，比如在房前屋后点燃竹子，用爆响的声音驱赶“年”，后来这种方式被称为“爆竹”；
“年”——原来中国人几千年前就有打“小怪兽”的传统！
还有一种流传至今的方式，就是用蒸熟的粘黄米或白糯米舂成糕状，用竹壳或木头模子压成长条代替“人”放在院子里，是防止万一怪兽“年”在爆竹点完之后偷偷进来吃人时应急的。腊月底这段时间就称之为“过年”，后来欠债的人更是把年底称之为“年关”，足以见到“年”的威力。
最常见的年糕就是长条的“人形”年糕
年糕成为过年必不可少的吉祥美食，几千年的吃法基本就是蒸了吃，这也代表了中国人最健康和最传统的烹饪方式。时至今日，我们中国人创造出了无数中餐的烹饪方式，其实年糕可以有更多美味健康的吃法。作为营养师，我非常有兴趣给大家介绍几种！
1️⃣螃蟹炒年糕
这个我试过，放点小米辣更好吃！
这道菜其实是江浙一带的传统美食，用清洗干净后剁成块的鲜螃蟹、姜丝、白糯米年糕、鲜蚕豆瓣一起烹制，色泽金黄中点缀着雪白和翠绿的颜色，口感鲜香粘糯，最是春节应景的美食！
2️⃣荠菜猪肉炒年糕
漂亮的荠菜猪肉炒年糕
“春节荠菜炒年糕，灶王菩萨伸手捞”，不知道什么时候年糕也成了灶王爷的美食了，是要供奉在厨房的八仙桌或者灶台上的。这道菜在江浙闽粤地带比较盛行，而这些气候温暖的地区在春节时已经有新鲜的荠菜长出来了。用雪白的糯米年糕和新鲜的荠菜芽、肥嫩的五花肉一起炒香，非常美味！
3️⃣五花肉香芋炒年糕
年糕炒炒更好吃！
大个的荔浦芋头去皮切成1.5厘米见方的丁，年糕也切成大小相似的形状，用姜末、剁椒和五花肉片一起炒制后加水慢慢焖熟，出锅前撒上一些香葱，另有一番香辣粘糯的感觉，也是我比较爱吃的！
4️⃣桂花年糕蒸山药
年糕的时尚健康吃法
金黄色的黄米年糕和雪白的铁棍山药都切成大约1厘米的粗条，摆在深盘中撒上马苏里拉芝士丝和干桂花、上屉蒸10~12分钟即可，作为年轻一族的营养美食可谓健康美味！
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