蚝油应该怎么用（酒店大厨教你蚝油的用法与使用技巧好吃又健康）

玛雅 • 2024年1月25日 15:24:08 • 投稿 • 阅读 344

蚝油具有很浓的鲜味，受到了很多人的喜爱，成为家家户户必备的调味品，但很多人并不注意食用方法，认为它鲜美，就每个菜都放蚝油，这是错误的用法，今天我们就来聊一聊如何正确使用蚝油。

也许您会说，自己花钱买的调料，想怎么用就怎么用。随着人们对健康越来越重视，调味品的滥用对身体没好处，尤其是蚝油。

蚝油虽然叫“油”，但它不是酱油，也不是食用油，并不是任何菜都适合用，牢记下面的6点，才能发挥出最大的鲜味。

1、不管炒菜还是做汤，都要出锅前加入。

蚝油为什么鲜美？因为蚝油含有丰富的蛋白质，水解成蛋白质后呈现出鲜味，但主要是谷氨酸钠，也就是味精。在长时间高温下，味精会生成焦谷氨酸钠，不仅失去鲜味，还会产生轻微毒素，所以一定要在出锅前加入。

2、不要和味道重的调料一起食用

蚝油虽然鲜美，但这种鲜味很淡，烹饪蔬菜时最能体现出来。如果和味道重的调料一起食用，就完全感觉不出来了。比如和糖、醋、辣椒一起使用的话，就只能感觉出甜味、酸味、辣味，而吃不去鲜味了，鲜味大打折扣。

3、不能过量食用

过不过量，主要是看摄入的钠的多少，生产蚝油时加入了大量的食盐，摄入食盐过多是有害健康的。按照《中国居民膳食指南》建议，成年人每天摄入不超过6克食盐，那一天吃多少蚝油算过量呢？

我们平时用的汤勺，一勺就是15克蚝油，约含有2克食盐，也就是说放3勺，一天的盐就到顶了。更何况我们还要使用食盐、酱油、醋、鸡精等调料，都含有大量的盐，这样摄入的盐就远远超标了，所以一次使用半汤勺，也就是一顿最多使用一汤勺，且其它调料都不要加了。

4、不能直接勾芡

很多菜都是用蚝油勾芡做成的，比如蚝油生菜、蚝油香菇等，不能直接用蚝油勾芡，必须先用高汤拌匀稀释后再勾芡，没有高汤用水淀粉也可以。而且要在食材做熟后再下锅勾芡，最能体现出鲜味，千万不要炝锅时食用。

5、开启后需冷藏保存

有些人吃蚝油吃得厉害，一小瓶一星期就吃光了，但有些人一大瓶要吃半年，基本上都是摆在灶台上保存的。灶台附近的温度很高，容易让蚝油发霉，造成了浪费。把瓶口发霉的处理掉，里面的还是不能吃。

未开启前可以常温保存，但打开后切记要冷藏保存，才能不损失风味，而且保存时间长。一般建议不要买大瓶的，除非你每天都会用。

6、使用时间不宜过长

虽然一瓶蚝油的保质期长达2年，但那是没打开过的。一瓶蚝油，开启后建议在半年内食用完，存放时间过长，就算没有坏，风味也会发生改变。