牛肉炖萝卜放大料吗（牛肉炖萝卜炖牛肉最忌讳两种佐料一加就变味）

玛雅 • 2022年8月17日 14:50:27 • 投稿 • 阅读 822

炖牛肉不能加的两种香料，一是桂皮，桂皮味道特别重，容易将牛肉的味道掩盖掉；二是花椒，花椒属于一种香料，它的味道比较重的，有一种麻麻的味道，如果加花椒一起炖，不仅会破坏汤的鲜美，使牛肉变味，且口感变差。

现正是春季，是小孩长高的黄金季节，多吃牛肉对小孩身体好，牛肉脂肪含量低，营养丰富，正好最近小孩还没开学，在家吃三餐，家里隔三差五就炖一次牛肉。

说到炖牛肉，可以说是一道百搭菜肴，配上一碗白米饭特别下饭，但很多人炖出来的牛肉不入味，肉质又硬又柴，那是因为没有掌握好炖牛肉的几个小技巧。

今天分享一个炖牛肉的做法，用这个方法炖的牛肉又香又嫩又入味，肉质不柴不硬，鲜香入味，家里小孩特别喜欢吃。

炖牛肉——又香又嫩，咸香入味

食材：牛肉、当归1小块、姜片1大块、枸杞10粒、香叶1片、加饭酒2大勺、生抽适量

制作步骤

第一步：牛肉清洗干净，锅中倒入大量冷水，放入牛肉，大火煮开约2分钟左右，将漂浮在表面的浮沫、杂质捞出。（小贴士：水的量要没过牛肉，全程用大火。）

第二步：将牛肉捞出，用热水将表面的杂质冲洗干净。

第三步：锅中倒入适量油放入姜片煸出香味，倒入牛肉翻炒，将牛肉表面的水分炒干。

第四步：淋入2勺加饭酒炒香，再加适量生抽翻炒均匀，加入适量热水，放入当归、香叶、枸杞煮开。（小贴士：经过煸炒的牛肉可减少腥味。）

第五步：将煮开的牛肉倒入炖锅，再倒入1勺生抽调味，炖煮约2小时左右即可。（小贴士：炖牛肉时不加盐，只加生抽调味，如果需要加盐，应在临出锅前十分钟加，提前加盐容易使牛肉变柴变硬。）

成品图：一道咸香入味，软烂适中，肉质鲜美的炖牛肉，配上一碗白米饭，可以连吃两碗。

1、牛肉要冷水下锅进行焯水，方能将牛肉表面的杂质和里面的血水煮出来，可减少其腥味。

2、很多人在炖牛肉的时候直接加冷水，那是不对的，加冷水会令牛肉肉质紧缩，变得又硬又柴，炖牛肉应加热水。

3、炖牛肉时可加点土豆或白萝卜一起炖，可增鲜又可解腻。

炖牛肉时两种香料不能加，一加就变味，大厨教你正确炖法。其实炖牛肉时只需要加当归、姜片去腥，少许枸杞、香叶提味，最后加生抽调味，这样炖出来的牛肉，软嫩鲜香，又香又入味，特别好吃。