澄粉
别称:澄面、汀粉、小麦淀粉
成份:小麦
用途:制作各种精细点心如虾饺、粉果、肠粉等(制作出来的特点是半透明体质地细滑)
澄粉是加工过的面粉,用水漂洗过后,把面粉里的粉筋与其他物质分离出来,粉筋成面筋,剩下的就是澄面。所以一句话总结澄粉是一种无筋的面粉。
水晶虾饺做法:
1、鲜虾300克洗净,剥壳去虾线。
3、虾仁剁成泥,备用;
4、取喜爱蔬菜剁成碎丁(如香菇);
5、肥猪肉100克剁成泥;
6、所有材料加姜末、盐、料酒、搅拌调味,腌制15-20分钟。
准备面皮、包
1、150克澄粉、1克盐和50克生粉混合拌匀;
2、150ml开水和面,边倒边搅拌,到没有干面即可,揉匀,加盖闷5分钟。;
3、分多次揉入100g左右猪油(熟植物油或橄榄油亦可);
4、和好的面分成小块,做成剂子;
5、将剂子擀平,包成饺子;
6、蒸锅烧开,蒸屉垫布,涂油或蔬菜,入包好的虾饺,蒸5分钟。
提示:虾仁受热后会膨胀,包的时候要留出空隙,防止涨破
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