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可可豆和咖啡豆是同一种东西吗(咖啡豆和可可豆的区别图片对比)

巧克力含有的一些物质,可以自然地增加你的多巴胺水平,增加你的满足感和幸福感。巧克力在现代人眼中往往代表着“美好”。你可能没有想到,在巧克力的原产地中南美洲,其鼻祖“xocolatl”的原意却是“苦水”。

1502年,哥伦布第四次前往美洲,也是在这一次他遇到了可可豆。可可豆和咖啡豆,味道有相似之处,但是它们并不是同一类。可可豆属梧桐科常绿乔木可可树的果实,咖啡豆属茜草科咖啡果的果核。

两种豆子的外形不同,可可豆个头要大一些,表面比较粗糙,而咖啡豆个头小一些,表面比较光滑。

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可可豆是从可可树结的豆荚里面取出来的种子,劈开可可豆豆荚,就能见到裹在白色絮状物质当中的可可豆。

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咖啡豆则是咖啡树所结果实的种子,咖啡果实的颜色为鲜红色,果肉甜甜的,内含一对种子,也就是咖啡豆。

从可可树到可可豆

可可果实采9月份成熟,工人用专门的刀具,将可可果实从树上采摘下来,然后取出连同果肉包裹的种子。

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可可豆来自于可可树上结的可可豆荚,通常从一个标准豆荚里能挖出20到50粒乳白色的可可豆,然后丢弃豆荚的外壳和内膜。一个普通豆荚中经过干燥的可可豆不到58克重,要制造1磅巧克力需用400粒可可豆。

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从可可豆到巧克力

从树上取来下的乳白色可可豆,看上去并不像制成的巧克力,闻上去也没有熟悉的巧克力芳香。可可豆要想成为我们所熟悉的最终产品还需要经过几下这些步骤:

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1. 发酵

发酵过程是决定巧克力最后的香气和风味特色(苦、酸、涩)的关键,这个过程会将可可豆原本强烈的的苦涩感柔和化。

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2. 晒干

阳光和新鲜空气可以带出更多风味。通过晒干,减轻重量的可可豆不仅便于运输,也能防止存储和运输过程中再次发酵。

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3. 烘烤

烘烤是使可可豆释放香味的重要一步。巧克力之所以能够拥有复杂而富有层次的香气,离不开烘烤的作用。烘烤还能让可可豆更干燥,便于外皮与可可豆肉的分离。

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4.混合

混合,是获得不同风味巧克力的关键。每种单一产地巧克力的纯粹风味和精致口感,会在可可研磨器的漏斗中混合不同产地的可可豆,使得不同产地的可可豆取长补短,创造出各家巧克力专属的复合风味。

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5. 制作

通过加热、冷却、再加热等步骤,令可可脂结晶,确保巧克力的状态稳定,赋予巧克力恰到好处的光泽、折断度和融化度,并防止变色或者油斑的出现。最后倒入模具中冷却硬化。

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趣味拓展

可可树的维护小技巧

在真正的可可农场中,工人们每天要做的不仅仅是收获,更好地维护好可可树的生长环境,也是他们的重要职责。他们会在可可树的周围围上香蕉树的树干,因为香蕉树中含有大量的水,可以为可可树提供足够的水分,而且这样还可以防止杂草的生长,以及昆虫对可可树的危害。

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