蛋糕绵绵软软、香香甜甜的特别招人喜欢。过去蛋糕品种很单一,除了表皮是红色的蛋糕(也叫鸡蛋糕),还有一种白色的奶油蛋糕。其实我觉得叫鸡蛋糕最为贴切,因为鸡蛋糕的主要成分就是鸡蛋,可是人们为了省事,把鸡蛋糕叫成蛋糕,少了一个字。这也不妨碍人们的喜爱。
初学制作蛋糕,会有一些困难,比如蛋糕容易开裂,或者蛋糕发不起来。这些都是初学者难以避免的问题,实践的次数多了,就会慢慢有所改变。
做蛋糕最常出现的问题是蛋糕做熟后容易开裂。那么怎么解决这样的问题呢?我根据自己的多次实践经验告诉大家解决办法:
1.蛋糕开裂的原因是烘烤蛋糕的温度过高,蛋糕表面温度上升太快。导致蛋糕表面很快上色并结皮,而蛋糕内部还没有完全蓬发起来。
2.由于蛋糕内部继续膨胀的时候,会将表面的皮顶破,形成开裂。
3.蛋糕糊倒入模具中后,面糊装得太满,导致烤制蛋糕时,面糊胀满,最终从顶部开裂。
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