今天，大年初二，正式在小家开吃的牛年第一餐，必须有的年年有余，选了桂花鱼，整条红烧，好看、好吃又有好意头。
红烧鱼做起来不难，只要鱼够新鲜，酱料调配得好，鱼的味道就八九不离十了。但鱼要做得好看，还是有些许小难度的，主要是煎鱼的时候要将整条鱼煎得完整无缺，这就需要一点小技巧了。来吧，让我们一起来做高颜值的红烧桂花鱼吧!
【食材】鲜活的桂花鱼1条（680g）、盐5g+5g、料酒1汤匙
红烧酱料：青蒜1根、姜3片、八角2个、花椒1茶匙、郫县豆瓣1汤匙、开水2碗（约４00ml）、生抽2汤匙、白糖１茶匙（５g）
【做法】
1. 鲜活的桂花鱼请师傅帮忙处理干净，在鱼身上划口，回家用清水冲洗干净后，均匀地涂上盐与料酒，腌制20分钟。
2. 将腌制好的鱼用清水再次冲洗干净，沥干水分，用厨房纸充分擦干鱼身上的水分待用。
3. 准备好花椒与八角，青蒜洗净切段，姜洗净切丝。
4. 找一不粘锅，热锅凉油，下1茶匙（5g）盐。
5. 下桂花鱼，小火慢煎，将一面煎至金黄，翻面时将锅轻轻活动，若能轻松滑动，才可以翻面，同样将另一面也煎至金黄。
6. 将煎好的桂花鱼盛出待用，原锅里留一点底油，下花椒，用小火将花椒煸炒出香味，将花椒捞起弃除。
7. 下姜丝与蒜段，小火炒出香味，下郫县豆瓣，继续用小火炒出香味。
8. 加入开水，生抽与白糖，转大火煮开。
9. 下桂花鱼，用勺子将酱料淋在鱼的表面上，多淋几次。
10. 煮开后，转为中小火，盖上盖子，焖煮１０分钟，转大火将汤汁收干，喜欢汤汁多一点的就留多一点汤汁。
【小五食记】
煎鱼的时候，最好用不粘锅，热锅凉油下点油，小火慢煎，这样鱼皮才不容易煎破。
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