今天分享一个白灼生菜的做法，生菜简单一烫就出锅，成菜翠绿娇嫩 ，丝毫不变色。做法简单，现在每家都缺这少那的，就适合做点简单的菜。
我随手在网上查了一下，生菜的营养和作用还挺多，能加强蛋白质和脂肪的消化与吸收，同时还能保护肝脏。生菜略有苦味，这个苦味形成的原因是因为生菜径叶中含有莴苣素，所以才能苦味。
话不多说，我们开始操作，我们准备几颗新鲜的生菜，把叶片掰下来，放在清水中，清净上面的泥沙和杂质。
大葱去除硬芯后切成细丝，生姜，切成姜丝，两个小米椒，把籽去除，也切成细丝。
不能吃辣的朋友小米椒可以不放。大蒜几粒切成细丝，把切好的配菜丝，全部用清水泡上。
去一下辛辣味，同时防止水分流失，萎缩。
下面，我们把生菜焯一下水，锅内烧水，加入食盐2克，鸡粉1克，白糖2克，淋入少许植物油，植物油能够锁住水分，防止生菜变色。
水烧开以后，倒入生菜 快速焯烫20秒钟。生菜塌架后立即捞出，马上用凉开水冲凉。
生菜不能久煮，否则不够娇嫩，容易发黑。快速冲凉能保持脆嫩的口感。把控过水的生菜，颈部朝同一方向摆放在盘中。
再撒上配菜丝，把锅烧热，倒入蒸鱼豉油20克，加入一点清水，搅拌均匀。放入鸡粉1克，白糖1克，化开调料。
料汁烧开以后起锅，均匀浇在生菜上面。
接下来我们再激一点热油，锅内烧油，油烧七成热时，把热油浇在生菜上面激出葱姜丝的香味 。
阿飞有话说：
1.生菜焯水的时间不要超过20秒钟，以免生菜过于塌软、不娇嫩。
2.生菜焯过水后要快速过凉，否则成菜不够脆嫩。
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