今天和大家分享一道“锅包肉”的家常做法,外酥里嫩不回软,非常美味,有喜欢吃锅包肉的朋友们赶紧学一下。
食材:猪里脊肉
辅料:大葱、红椒、生姜、葱白、土豆淀粉
调料:白糖、香醋、老抽、食盐、胡椒粉、料酒
【锅包肉】—— 酥脆可口
1.下面开始准备食材
准备猪里脊肉一块,去除筋膜,切成三毫米左右的大肉片,放入清水中抓洗干净,控干水分。
主料最好选用里脊肉,口感更加脆嫩。
2.下面把肉片腌制一下
盆中加入食盐2克,胡椒粉2克,倒入一点料酒去腥,顺着一个方向把肉片抓黏,腌制10分钟。
3.下面开始准备辅料
准备红椒半个,切成细丝。
准备大葱一段,去除硬芯同样切成细丝,再用清水泡上。
准备生姜一块,切成细丝。
准备葱白一段,切成细丝,一起放入清水中浸泡一会儿。
4.下面开始准备碗料
碗中放入白糖20克,香醋15克,再淋入一点老抽,加入适量的清水,搅拌均匀备用。
5.下面开始调淀粉糊
盆中放入土豆淀粉50克,加入适量的清水,调成能够拉丝的淀粉糊,放入腌好的肉片,并让肉片均匀裹上淀粉糊,再淋入一点植物油拌匀备用。
土豆淀粉相比较其他淀粉,炸出来更加酥脆,不容易回软。
6.下面把肉片炸一下
锅内烧油,油温六成热时,把上好浆的肉片依次放入锅中,开小火炸2分钟左右,肉片炸成金黄色,非常焦酥时捞出来控油。
7.下面开始烹饪
锅内留少许底油,倒入准备好的料汁,大火烧至冒泡时,加入一点水淀粉把料汁收成浓稠状,倒入炸好的肉片颠锅翻匀,让料汁均匀包裹住肉片,再撒上葱姜丝翻匀后即可出锅,最后放上红椒丝,美味即成。
好了,一道外酥里嫩的锅包肉就做好了。
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