立夏是我国二十四节气中的第七个节气,明天就是立夏了,春天远去,夏天到来,立夏以后,雨水就会慢慢增多,温度也逐渐升高,太阳当空照,世间万物都开始进入了生长旺盛期。
前几天回老家,看到田间地头的小麦已经在茁壮成长,微风吹拂,绿油油的麦田犹如海浪一般,泛起了阵阵涟漪,估计再有一个月的时间,农民就可以收麦子了。
俗话说:“春生,夏长”,夏天也是令人难忘的季节,有古诗这样写到:“小荷才露尖尖角,早有蜻蜓立上头”,还有诗人这样描述夏日美好的景色,“水晶帘动微风起,满架蔷薇一院香”。
夏季是瓜果成熟的季节,记得小时候,菜园里种了很多黄瓜,西红柿,甜瓜等,每到放学的时候,就会去菜园里吃个够,但是到吃饭的时候,肚子里已经吃太饱了,饭也吃不下了,再加上天气太热,时间长了,就会脾失运化,出现“疰夏”的现象。
后来家里面就会煮一些立夏蛋,可以用白水煮鸡蛋,也可以做成五香鸡蛋,夏天不思饮食,身体乏力,吃了鸡蛋可以提升免疫力,同时也能得到更多的营养,对于预防疰夏确实有想不到的效果。
今天就给大家分享两种“立夏蛋”的做法,如果家里有小孩子的,也可以趁夏天来临之际,多给孩子吃一些立夏蛋,补充营养,让孩子身体更健康。
一,【五香卤鸡蛋】
食材:鸡蛋,生姜,大葱,干椒,八角,香叶,桂皮
调料:食盐,生抽,胡椒粉,啤酒
1.准备新鲜的鸡蛋6到7个,用水洗净外壳备用,起锅烧水,凉水下入鸡蛋,盖上锅盖开大火煮6分钟。
2.然后关火,捞出煮好的鸡蛋,用凉水冲洗几遍,这样更容易剥去外壳,把鸡蛋剥壳后放入盘中备用。
3.接着用刀尖在鸡蛋上面划上几刀,使鸡蛋更容易入味,注意不要切到蛋黄就可以了。
4.生姜一小块切成姜片,大葱半根切成马耳片,和生姜放在一个盆中,再放入几粒红干椒,一粒八角,两片香叶,一小块桂皮备用。
5.取一个小碗,放入冰糖10克,再准备一罐啤酒备用,等食材备好以后,我们开始烹饪。
6.炒锅烧热,添入少许食用油,倒入冰糖,用勺子轻轻敲碎,连续搅拌,把糖汁从白色炒至红褐色时离火,倒入剥好的鸡蛋,晃动炒锅,放入葱姜和大料,翻炒几下,使鸡蛋裹匀糖色。
7.倒入一罐啤酒,再添入适量清水,以漫住鸡蛋为宜,加入生抽5克,食盐3克,白胡椒粉1克,晃动炒锅,避免鸡蛋粘连,盖上锅盖,改小火炖煮15分钟左右,使鸡蛋慢慢入味。
8.把鸡蛋煮好以后关火,盛入盘中,控去汤汁,再用漏勺捞出葱姜和大料,把汤汁煮沸,勾入少许水淀粉,搅拌几下,把汤汁收至粘稠,淋入少许明油,搅拌几下,即可关火起锅。
9.最后把汤汁均匀地浇在卤鸡蛋上面,使鸡蛋更入味,最后摆上几朵黄瓜片点缀,就可以上桌食用了。
二,【莲花鸡蛋】
食材:鸡蛋5个,生姜,大葱,肉馅,红椒,青椒
调料:食盐,十三香,胡椒粉,料酒,老抽,蚝油,香油
1.准备鸡蛋5个,肉馅三两左右放入碗中备用,生姜一小块切成姜末,大葱一段切成葱花,红椒和青椒各半个,切成粒,放入碗中用来配色。
2.把肉馅和葱姜一起放入盆中,加入食盐2克,十三香1克,胡椒粉1克,料酒适量去腥,老抽几滴调色,蚝油3克提鲜,香油适量。
3.盆里打入一个鸡蛋,加入鸡蛋可以使肉馅口感更加滑嫩,抓入少许玉米淀粉,加入淀粉可以使肉馅更容易成型,用手顺一个方向连续搅拌,化开所有调料,做成馅料备用。
4.锅中水烧开时,下入鸡蛋,开大火煮五分钟,捞出放入凉水中浸泡一分钟,等鸡蛋放凉捞出,剥去外皮,洗净后放入盘中。
5.用小刀在鸡蛋中间斜切成锯齿状,转动鸡蛋,分成两半,取出蛋黄,削去鸡蛋的底部,放入刚才调好的肉馅。
6.锅中烧水,放上做好的鸡蛋肉馅,开大火连续蒸10分钟,然后关火取出,另起锅添入少许食用油,倒入青红椒粒,快速翻炒几下,添入半勺清水,加入食盐1克,味精1克,老抽几滴调色,蚝油3克,搅拌化开。
7.等汤汁沸腾后,再勾入少许水淀粉,使汤汁浓郁粘稠,淋入少许明油,搅拌几下,即可关火起锅,最后把汤汁均匀地浇在鸡蛋上面,摆上少许香菜点缀,美味即成。
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