清朝的满汉全席一共有多少道菜品（盘点清朝满汉全席的320道菜品）

是不是每个喜爱美食的人，心中都有一席满汉全席，有多少道菜没多少人知道，今天就带大家简单了解一下。估计很多人受他人或者影视剧的影响，只知道有108道菜，殊不知那只是其中一小部分而已。这个菜谱我拿到，简单看了一下，能下饭的菜也不会很多（个人浅薄的想法）。毕竟不好吃的菜品也是很难传承下去的吧，其他的原因也有，不一一列举了，最后剩下的也只有菜谱。

满汉全席起兴于清代，是集满族与汉族菜点之精华而形成的历史上最著名的中华大宴。乾隆甲申年间李斗所著《扬州书舫录》中记有一份满汉全席食单，是关于满汉全席的最早记载。满汉全席，分为六宴，均以清宫著名大宴命名。汇集满汉众多名馔，择取时鲜海错，搜寻山珍异兽。全席计有冷荤热肴一百九十六品，点心茶食一百二十四品，计肴馔三百二十品。用全套粉彩万寿餐具，配以银器，富贵华丽，用餐环境古雅庄隆。席间专请名师奏古乐伴宴，沿典雅遗风，礼仪严谨庄重，承传统美德，侍膳奉敬校宫廷之周，令客人留连忘返。全席毕，可使您领略中华烹饪之博精，饮食文化之渊源，尽享万物之灵之至尊。

第一道菜

白扒四宝，仿膳饽饽，凤凰趴窝，凤凰展翅，凤尾群翅，芙蓉大虾，宫保兔肉，桂花干贝，虎皮兔肉，鸡沾口蘑，金糕，金钱吐丝，金丝烧麦，金鱼鸭掌，咖喱菜花，栗子糕，莲子膳粥，琉璃珠玑，龙凤柔情，龙井竹荪，麻辣牛肉，炝玉龙片，肉末烧饼，三鲜瑶柱，酥卷佛手，糖醋鱼卷，桃仁鸡丁，网油鱼卷，香桃鸽蛋，熊猫品竹，鸭丝掐菜，燕窝四字菜，油焖鮮蘑，御扇豆黄，炸鸡葫芦，芝麻巻，抓炒鱼片

第二道菜

八宝膳粥，炒黄瓜酱，炒榛子酱，翠玉豆糕，豆沙卷，二龙戏珠，发菜黄花，凤穿金衣，核桃酪，琥珀鸽蛋，滑溜鹌鹑，金糕卷，菊花里脊，烤羊腿，侉炖羊肉，兰花豆干，鲤跃龙门，龙井金鱼，龙衔海棠，萝卜桂鱼，炝黄瓜衣，清炸鹌鹑，秋菊傲霜，如意卷，如意竹荪，双色豆糕，四喜饺，太极发财燕，檀扇鸭掌，熊猫蟹肉，绣球全鱼，雪月羊肉，雨后春笋，玉掌献寿，云河段霄，炸春卷

第三道菜

白梨凤脯，白银如意，百子冬瓜，冰花雪莲，参婆千子，翠柳凤丝，翡翠玉扇，凤凰鱼肚，佛手广肚，佛手金卷，芙蓉鱼骨，宫廷排翅，海红鱼翅，荷包蟹肉，荷花酥，红烧鱼唇，黄袍加身，姜汁扁豆，金钱鱼肚，金鱼角，葵花麻鱼，莲子糕，明珠豆腐，母子相会，千层糕，日月生辉，松鹤延年，豌豆黄，五丝菜卷，仙鹤鲍鱼，香露苹果，香露苹果，燕影金蔬，薏米膳继，玉兔白菜，枣泥糕

第四道菜

百寿桃，长春羹，二龙戏珠，翡翠银耳，芙蓉鹿尾，干煸牛肉丝，黑米膳粥，口蘑鹿肉，红烧鹿筋，蝴蝶海参，鸡油香菇，金屋藏娇，金银鸽肉，口蘑鹿肉，莲花卷，罗汉大虾，麦穗虾卷，琵琶大虾，茸鸡待哺，三色糕，三鲜鸭舌，双色马蹄糕，随滑飞龙，糖醋荷藕，芜爆山鸡，芜爆鲜贝，喜鹊登枝，杏仁豆腐，燕尾桃花，鹦鹉莴笋，油攒大虾，御龙火锅，鸳鸯酥盒，芝麻锅炸，抓炒大虾

第五道菜

百鸟还巢，拌鱼肚，鲍王闹府，豆沙糕，豆沙凉糕，凤脯珍珠，凤凰出世，凤戏牡丹，凤眼秋波，干烧冬笋，桂花海蜇，荷塘莲香，红豆膳粥，红烧鱼骨，花篮白菜，豢蝶大虾，黄金解，鸡丝汤面，金蟾拜月，金鸡独立，金狮绣球，龙凤双锤，奶油菠萝冻，清炒鳝丝，如意乌龙，烧瓤菜花，酥页层层，万年长青，卧龙戏珠，绣球蛋糕，一品官燕，玉板翠带，鸳鸯哺乳，云片鸽蛋，芸豆金鱼，珍珠雪儿

第六道菜

拌银耳，棒渣膳粥，叉烧猪肉，炒豌豆酱，蛋挞，翡翠鱼丁，芙蓉糕，芙蓉鱼角，宫保鹌鹑，桂花鱼条，胡萝卜酱，怀胎桂鱼，火炼金身，芥末鸭膀，金钱香菇，金镶玉板，晶玉海棠，枯子盏，龙凤呈祥，梅竹山石，蜜汁山药，藕丝羹，清蒸鹌鹑，群虾戏荷，三丝驼峰，沙舟踏翠，松树猴头，棠花吐蕊，五丝洋粉，香爆螺盏，象眼鸽蛋，雪里藏珍，玉盏龙眼，鸳鸯鱼枣，芸豆卷，抓炒里脊

由于字数甚多，只写了一道菜的菜谱，仅供参考。

其中一菜品：日月生辉（菜品照片没有找到）

主料：

罐头鲍鱼两桶(挑选24个)，鸽蛋24个。配料：鱼茸50克，虾茸50克，鸡蛋五个，油菜150克。

调料：

料酒15克，精盐2克，熟猪油10克，鸡油10克，湿玉米粉25克，清汤350克，花生油500克(约耗40克)。

做法：

1.将鲍鱼撕去毛病，用刀从鲍鱼肚下片平，使鲍鱼大小薄厚一致。将两个鸡蛋打入盘中，挑出蛋黄放在碗中，用筷子将蛋清抽起，呈雪白泡沫状；将两个鸡蛋打在盛有鸡蛋黄的碗中打散。用水将油菜叶洗净，切成细丝。

2.将鱼茸放碗中，加入料酒、精盐、玉米粉各少许和5克熟猪油，搅拌上劲后再加入蛋清，拌匀成鱼茸糊。将虾茸放入碗中，加入料酒、精盐、玉米粉各少许和5克熟猪油，搅拌上劲，打入一个鸡蛋，拌匀成虾茸糊。

3.将鸽蛋放入凉水锅中，上火煮熟，捞出，放凉水中冲凉，剥去皮。将其中的12个鸽蛋用刀切齐大头，然后从上半部把蛋白横着划开，并剥去蛋白，露出蛋黄。将另外12个鸽蛋的大头切去约3分厚，使其能立住

4.用12个鲍鱼片当托，在每个鲍鱼片上抹鱼茸糊，再放上一个露蛋黄的鸽蛋(蛋黄朝上)，按实，用小勺将鸽蛋周围的鱼茸糊抹齐，按此方法做成12个，放入盘中。另将12个鲍鱼片当托，在每个鲍鱼片上抹虾茸糊，再放上一个切去大头的鸽蛋(断面朝下)，按实，用小刀将鸽蛋周围的虾茸糊抹齐，按此方法做12个，放盘中。

5.坐煸锅，注入花生油，烧至七成热时，分别下入鸡蛋液和油菜丝，炸成松捞出控净油。在长鱼盘的中间横着码一条鸡蛋松，在鸡蛋松上面码油菜松。将两种鲍鱼片上屉蒸熟后分别码在鸡蛋松的两边，即成日月生辉造型。

6.锅中注入350克清汤，加入料酒、精盐，上火烧开，撇去浮沫，放入用水调稀的玉米粉，勾成芡汁，淋上鸡油。将其中的一半芡汁浇在露蛋黄的鲍鱼上将另一半芡汁加入酱油，上火勾成红芡汁，浇在另一半鲍鱼上即可。