新鲜香椿的挑选
制作之前,我们需要了解一下怎样才能挑选到新鲜的香椿,新鲜的食材,决定了制作成品菜的口感,味道,以及营养价值的保留度。
1、挑季节
香椿一般是四月初开始发芽的,到了四月中下旬就有点老了,要想吃比较鲜嫩的要选四月中旬的。
2、选长短
香椿挑选时要选择短的,因为长的已经是时间久了的,梗比较硬,已经不好吃了,所以一定不能选长的。
3、选粗细
选香椿时要仔细看它的粗细,特别是梗,不能挑细的,这是已经老掉的香椿,要选择粗的才是新鲜的。
4、选鲜嫩
怎样才能买到新鲜又嫩的香椿呢?新鲜的香椿叶子不容易扯掉,而放了很长时间的香椿,轻轻一碰叶子就掉了,掉了叶子的香椿,千万不能买,因为里面有对人身体有害的亚硝酸盐。
5、闻香味
再就是在购买的时候要闻一下香椿有没有清香味,如果有那就是比较新鲜的。
夏日时令凉菜——凉拌香椿的制作方法
食材准备:
- 主料:新鲜的香椿叶一把,大葱白一段,线椒几根,小米椒一小把,辣椒面10克。
- 辅料:适量植物油,食盐2克,味精1克,生抽5克。
第一步:我们首先要把香椿叶焯一下水,锅内烧水,放入少许食盐和植物油,食盐入底味,植物油能保持香椿的鲜嫩。
第二步:水烧开以后,倒入香椿叶,快速焯水30秒钟以后倒出。香椿焯水,能够减少亚硝酸盐含量,食用时更加放心,再用清水冲洗几下,控水备用。
第三步:然后用手用力揉搓,把香椿叶上的水分攥干,放入盆中。
第四步:倒入准备好的小料,锅中加入适量的植物油,油温升至七成热时起锅,把热油浇在小料上,激出香辣味。
第五步:加入食盐2克,味精1克,搅拌均匀,再加入生抽5克,颠盆拌匀后即可装盘。
这道简单美味的凉拌香椿就做好了,是不是已经迫不及待想要品尝了呢?我们来看看装盘后的效果。
烹饪小妙招——保存新鲜香椿的方法
香椿好吃,但是存放太久就会枯萎,用这个方法,保证你一年四季都能吃到新鲜的香椿!
- 首先,我们把香椿的根切掉,放入清水中洗净,捞出控水。
- 然后,锅中烧水,水烧开以后,放入洗净的香椿叶,开中火煮1分钟左右,煮出香椿中的亚硝酸盐。香椿叶变成翠绿色时捞出,用清水冲洗,快速冷却,把冷却后的香椿,沥干水分备用。
- 准备几个保鲜袋,把沥干水分的香椿叶,分别装入袋子里,这样食用时更加方便。
- 把口系紧,放入冰箱的冷冻室,这样保存一年都不会坏,什么时候吃都是鲜嫩的口感。
以后想吃香椿,随时都能吃上了,再也不用担心季节的更换了。
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