新鲜香椿的挑选
制作之前，我们需要了解一下怎样才能挑选到新鲜的香椿，新鲜的食材，决定了制作成品菜的口感，味道，以及营养价值的保留度。
1、挑季节
香椿一般是四月初开始发芽的，到了四月中下旬就有点老了，要想吃比较鲜嫩的要选四月中旬的。
2、选长短
香椿挑选时要选择短的，因为长的已经是时间久了的，梗比较硬，已经不好吃了，所以一定不能选长的。
3、选粗细
选香椿时要仔细看它的粗细，特别是梗，不能挑细的，这是已经老掉的香椿，要选择粗的才是新鲜的。
4、选鲜嫩
怎样才能买到新鲜又嫩的香椿呢？新鲜的香椿叶子不容易扯掉，而放了很长时间的香椿，轻轻一碰叶子就掉了，掉了叶子的香椿，千万不能买，因为里面有对人身体有害的亚硝酸盐。
5、闻香味
再就是在购买的时候要闻一下香椿有没有清香味，如果有那就是比较新鲜的。
夏日时令凉菜——凉拌香椿的制作方法
食材准备：
- 主料：新鲜的香椿叶一把，大葱白一段，线椒几根，小米椒一小把，辣椒面10克。
- 辅料：适量植物油，食盐2克，味精1克，生抽5克。
第一步：我们首先要把香椿叶焯一下水，锅内烧水，放入少许食盐和植物油，食盐入底味，植物油能保持香椿的鲜嫩。
第二步：水烧开以后，倒入香椿叶，快速焯水30秒钟以后倒出。香椿焯水，能够减少亚硝酸盐含量，食用时更加放心，再用清水冲洗几下，控水备用。
第三步：然后用手用力揉搓，把香椿叶上的水分攥干，放入盆中。
第四步：倒入准备好的小料，锅中加入适量的植物油，油温升至七成热时起锅，把热油浇在小料上，激出香辣味。
第五步：加入食盐2克，味精1克，搅拌均匀，再加入生抽5克，颠盆拌匀后即可装盘。
这道简单美味的凉拌香椿就做好了，是不是已经迫不及待想要品尝了呢？我们来看看装盘后的效果。
烹饪小妙招——保存新鲜香椿的方法
香椿好吃，但是存放太久就会枯萎，用这个方法，保证你一年四季都能吃到新鲜的香椿！
- 首先，我们把香椿的根切掉，放入清水中洗净，捞出控水。
- 然后，锅中烧水，水烧开以后，放入洗净的香椿叶，开中火煮1分钟左右，煮出香椿中的亚硝酸盐。香椿叶变成翠绿色时捞出，用清水冲洗，快速冷却，把冷却后的香椿，沥干水分备用。
- 准备几个保鲜袋，把沥干水分的香椿叶，分别装入袋子里，这样食用时更加方便。
- 把口系紧，放入冰箱的冷冻室，这样保存一年都不会坏，什么时候吃都是鲜嫩的口感。
以后想吃香椿，随时都能吃上了，再也不用担心季节的更换了。
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