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巧克力粉和可可粉的区别（教你一招快速区分巧克力粉和可可粉）

玛雅 • • 投稿 • 阅读 612

可可粉、可可脂、巧克力、巧克力酱等几款可可制品，在西点的制作中都非常常见，那么他们有什么区别，使用起来又有什么不同？

可可粉、巧克力、巧克力酱有什么区别？ | COUSS烘焙小常识

可可粉：

可可粉是从可可树结出的豆芙（果实）里取出的可可豆（种子），经发酵、粗碎、去皮等工序得到的可可豆碎片（通称可可饼），由可可饼脱脂粉碎之后的粉状物，即为可可粉。可可粉按其含脂量分为高、中、低脂可可粉；按加工方法不同分为天然粉和碱化粉。可可粉具有浓烈的可可香气，可用于高档巧克力、冰淇淋、糖果、糕点及其它含可可的食品。

可可粉、巧克力、巧克力酱有什么区别？ | COUSS烘焙小常识

可可脂：

可可脂又称可可白脱，是从可可液块中取出的乳黄色硬性天然植物油脂，是一种非常独特的油脂。可可脂除了具有浓重而优美的独特香味外，在15℃以下，还具有相当坚实和脆裂的特性。可可脂放在嘴里很快融化，并一点也不感到油腻；而且它也不象其它一般植物油脂，容易发生酸败。

可可脂且有可可特有的香味，具有很短的塑性范围，27℃以下，几乎全部是固体（27.7℃开始熔化）。随温度的升高会迅速熔化，到35℃就完全熔化。因此它是一种既有硬度，溶解得又快的油脂。可可脂是已知最稳定的食用油，含有能防止变质的天然抗氧化剂，令它能储存2~5年。

可可脂在西点中主要用于制作巧克力，稀释较浓、较干燥的巧克力制品。在可可脂含量较低的巧克力中加入适量的可可脂，可以提高巧克力的熔稠度，增强巧克力沾浸、脱模后的光亮效果，使其质地细腻

可可粉、巧克力、巧克力酱有什么区别？ | COUSS烘焙小常识

巧克力：

巧克力是以可可浆和可可脂为主要原料制成的一种甜食，一般的做法是将可可豆磨成粉，从中加入水、糖和其他香料。它不但口感细腻甜美，而且还具有一股浓郁的香气。巧克力可以直接食用，也可被用来制作蛋糕、冰激凌等。

巧克力

依照国标GB/T 19343，巧克力可分为黑巧克力，牛奶巧克力和白巧克力。

黑巧克力（Dark Chocolate或纯巧克力）：总可可固形物≥30%；

牛奶巧克力（Milk Chocolate）：总可可固形物≥25%，总乳固体≥12%；

白巧克力（White Chocolate）：可可脂≥20%，总乳固体≥14%。

注：巧克力中的非可可植物脂肪添加含量不得超过5%。

可可粉、巧克力、巧克力酱有什么区别？ | COUSS烘焙小常识

巧克力酱：

（Chocolate Cream）是以可可粉和牛奶等为主要原料，加工制作而成的一种美味甜品。它既可以作为一种甜品食用也可以作为面包等调味酱来使用。

用途：

一般情况下，巧克力的油脂含量比可可粉高，而可可粉的香味会比巧克力更浓郁一些。如果要用可可粉代替巧克力时，要注意加入适量的油脂。巧克力一般为固体状，巧克力酱为浓稠固体状，可可粉为粉状，三者均可用于西点制作甜品，在使用时，要注意查看是否需要成品凝固来区别。

简单来说，从可可豆中提取油脂，形成可可脂；可可豆经过发酵、粗碎去皮后形成可可饼，可可饼脱脂粉碎形成可可粉；可可豆磨粉加水、糖后即可形成巧克力。你们都清楚了吗？

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