打糕是吉林省朝鲜族传统风味名小吃,具有悠久的历史。打糕同我国普通的年糕一样,都用糯米作原料,但年糕用的是糯米粉,而打糕是用糯米饭捶打而成的,正因此糕系打制而成的粘糕,故名打糕。
食材:糯米4500克,赤小豆500克,白糖200克,黄豆500克。
制作方法:
1.将糯米淘洗干净,用清水浸泡10小时,浸泡至用手能将米粒捻碎即可,捞出沥干水分,放入铺有湿屉布的蒸笼内,上蒸锅蒸约20分钟使米饭成熟,并软硬适度。
2.把蒸制成熟的糯米饭放在砧板上,用木槌边打边翻,开始打时用力要均稳,以免饭粒回溅。翻时手蘸凉开水并不断擦洁砧板以免粘板,翻打至看不出米饭粒即表示米糕已打成。
3.将赤小豆500克用水洗净,入锅煮烂捞出沥干水分,加上白糖200克,再放入锅中用小火煸炒推碎成豆沙粉。
4.将黄豆500克用水洗净,入锅用小火炒熟,取出磨粉待用。
5.将制好的打糕切成条块状,外层裹上豆沙粉或黄豆粉即成。也有外层不裹粉和面的,随食随蘸,口味甜香。
6.特点:成品软糯,滑润清香。
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