酥脆泡打粉的作用功效（厨房小白必看的3个酥脆泡打粉的正确用法）

玛雅 • 2022年7月8日 13:54:19 • 投稿 • 阅读 804

对于喜欢烘焙，或经常下厨制作面点的朋友来说，最常用到的原料莫过于各种粉状食材。主料面粉就先不说了，光辅料中会用到的各种粉，如泡打粉、小苏打、酵母粉、塔塔粉等等，足以让人看花了眼。虽说外形上看差不多，但是如果没了解它们各自的作用和具体用法，而是凭感觉乱放，到头来很可能会毁掉一炉面点。

那今天，懒喵就跟大家聊聊制作面点中最常用到的泡打粉，一起看看它的作用和具体用法。

泡打粉的作用

泡打粉，属于一种快速复配发酵剂，是由小苏打加上酸性材料（如塔塔粉）、玉米粉制成，常用在面点制作中，起到快速发酵的作用。

它背后的工作原理是，泡打粉在接触水后，当中的酸性粉末和碱性粉末（小苏打）会同时溶于水发生反应，其中一部分会产生二氧化碳，在加热的过程中，释放出更多的气体，使食物在制作过程中变得膨胀和松软。

用一句话来概括泡打粉的作用，就是通过溶于水和加热后发生的化学反应，使面点内部变得膨胀和松软，起到快速发酵的作用。

泡打粉的用法非常简单，在制作面点的时候，先称量好需要用到的面粉（其它粉类主料也一样），再按面粉重量2%-3%的比例称量好泡打粉，将泡打粉放入面粉中，干拌均匀，再加入适量水进行揉搓或搅拌，直至变成光滑均匀的面团，然后经过一定时间的发酵后（面团出现很多气孔），就可以进行进一步制作了。

泡打粉一遇到水会产生大量气体，因此不能直接用水溶解，而要先和面粉混合均匀后，再加水。

用一句话来概括泡打粉的用法，就是先将面粉和泡打粉在干燥的状态下搅拌均匀后，再进行接下来的操作。不过，在使用泡打粉的时候，大家一定记得拿捏好比例，如果放多了，面点会发苦。

根据膨发效应需要的时间长短不同，泡打粉还可以分为快速泡打粉、慢速泡打粉和双效泡打粉（无铝泡打粉）这3大类。

快速泡打粉一旦接触水就会马上发生反应，慢速泡打粉要加热后才能发生反应，双效泡打粉介于前面两者之间。泡打粉的包装上都会标明其属于什么类型的泡打粉。我们要根据制作面点的种类，来选择对应类型的泡打粉。

在做煎炸类面点时，常会用到快速泡打粉；在做蒸煮类面点时，常会用到双效泡打粉。不过，如果不是精通面点的高手，只是家常制作面点，那一律用双效泡打粉就对了，这样不容易出错，因为没有添加铝，用着也会更放心。

在制作面点的过程中，除了泡打粉外，我们还常常会用到小苏打和酵母粉，它们都能起到发酵的作用，但是区别却不少。

小苏打是一种碳酸盐类化学物质，泡打粉是在小苏打的基础上加入了一些酸性配料和玉米粉调制而成，酵母粉是一种天然微生物，即前两者属于化学物质，后者属于天然物质。

泡打粉常用于蛋糕、饼干的制作；酵母粉受温度和湿度制约较多，常用于中式面点或西式面包的制作，因为发酵时间过长容易产生酸味，因此常会加少量小苏打来中和掉酸味；做饼干时加少量小苏打，可以使饼干口感更酥脆。

总的来说，酵母属于天然物质，用起来比较放心；泡打粉和小苏打都属于化学物质，要控制好量，不然面点容易发苦。有时候为了提高效率，常常会将酵母粉和泡打粉一起混合使用，起到更快的发酵效果。

泡打粉常在制作面点的时候使用，起到快速发酵的作用。在使用泡打粉的时候，我们有2个需要注意的地方，一个是控制好量，即按面粉量2%-3%的比例添加；还有一个就是要先和面粉拌匀，再加水，以避免提前发生化学反应。