导语：清炖鱼怎么做才不腥？最忌用料酒，记住“5点”，鱼汤鲜香好喝
鱼汤是我们常喝的一种汤类，颜色奶白，口味清淡鲜香，不同于其它肉汤，鱼汤喝起来没有油腻感，而且做起来不太繁琐，深受人们的喜爱。不过看似简单的炖鱼汤，还有很多人做不好，有人觉得清炖鱼没有家常炖鱼好，腥味总是挥之不去，而家常炖鱼属于口味重的一道菜，可以用一些调味料遮盖一下腥味，但清炖实在不好处理，对于这点不少人很困扰，清炖鱼怎么做才不腥？
平常我们面对鱼，首先闻到的是腥味，那么想要做出的菜品味道好，去腥是重中之重。说到去腥，有人用料酒去腥，有人用醋去腥，这两种方式最常见。
料酒是我们常用的去腥调味料，用了它可以起到很好的去腥增香的效果，醋可以和鱼的腥味发生中和反应，从而减少腥味，不过看着很有用的两种去腥调味料，却不能用于清炖鱼中。
因为不管是料酒还是醋，它们的味道都太重了，会把鱼的鲜味遮住，当用了之后，要么汤里有料酒味，要么汤里有醋味，这样的鱼汤和真正的清炖鱼汤相差甚远，相比较之下非常难喝，所以在做清炖鱼时，最忌放料酒和醋。
一般做清炖鱼，大部分人都知道不能放醋，这样会改变汤汁的味道，而料酒最容易错放，现在知道了今后别再弄错！
那么不能用料酒去腥，究竟清炖鱼怎么做才不腥？记住“5点”，鱼汤鲜香好喝！下面我来给大家分享一下做清炖鱼的5点小技巧，掌握好就可以做出鲜美的鱼汤了，你会发现清炖鱼、家常炖鱼各有各的好，并非清炖鱼难吃。
一、做清炖鱼，鱼必须要现做现杀
发现身边有些朋友对于这点不怎么重视，认为只要是鱼都可以做清炖鱼，这么做是错的！要知道清炖鱼就是为了品尝鱼肉的嫩、鱼汤的鲜美，而不新鲜的鱼没有办法做出这样的效果，鱼不新鲜了腥味会更重，肉质也会失去弹性，做出后不会滑嫩，所以要想清炖鱼鲜香十足，鱼要现做现杀。还有在外面买的活鱼杀好，拿回家后尽量不要耽搁太久，更不能冷藏或冷冻。
二、鱼不要直接下锅炖，要先煎后炖
有的朋友可能还是新手，不懂得如何做清炖鱼，就会这么做，将鱼洗净后直接冷水下锅炖，甚至炖鱼时还要盖着锅盖，更平常炖肉无二，结果炖好后，鱼肉已经不完整了，鱼汤还有很浓重的腥味。
其实炖鱼前必须多做一步煎制，鱼下锅煎一煎，可以起到定型的作用，也可以起到去腥增香的作用，另外鱼经过煎制，炖出来的鱼汤更加奶白香味足，所以煎鱼这步不能省略。
煎鱼时要注意要领，别太着急把鱼煎糊了，也别把鱼煎破皮了。煎鱼时可以用生姜涂抹锅面，起到防粘的效果，等到鱼两面都煎到微黄后，可以放一些葱姜进去给鱼去腥增香。
三、炖鱼时要注意用水，最好用热水炖鱼
刚说到了有人直接冷水下锅炖鱼，这么做不对，即使鱼煎好了冷水下锅也不好，因为冷水炖鱼会让鱼肉变硬，炖好后吃起来不够嫩，而且冷水炖鱼不能让腥味快速散发掉。所以炖鱼时，要直接加开水，当水再次煮开后，用小火炖煮。另外炖鱼汤期间不能盖锅盖，这一点细节要掌握，这么做有利于腥味散掉，做出的鱼汤就没有腥味了。
四、炖鱼时，盐不要放得太早，出锅再放盐最合适
有人在炖鱼前，给鱼抹食盐腌制一会儿，有人在加水炖鱼时放盐，这两种做法都不对，都会让鱼肉变柴，还不利于腥味散发掉，所以炖鱼时，在最后出锅时放盐就好了，本身清炖鱼就是为了品尝鱼肉的鲜美和鱼汤的鲜香，清淡一些更好。
五、炖鱼时，不放料酒，不放醋，只放葱姜即可
刚说过了料酒和醋会破坏鱼汤的鲜香，所以不适合放料酒或者醋，那么除了做好以上几点外，炖鱼时，还要放少许生姜片和葱段，这样做出来的鱼汤就不会有腥味了，还带着香气。
清炖鱼怎么做才不腥？最忌用料酒，记住“5点”，鱼汤鲜香好喝！你都明白了吗？不妨亲手尝试一下，做起来其实很简单，只要掌握好这五点，今后再做清炖鱼就不怕有腥味了。
版权声明：本文内容由互联网用户自发贡献，该文观点仅代表作者本人。本站仅提供信息存储空间服务，不拥有所有权，不承担相关法律责任。如发现本站有涉嫌抄袭侵权/违法违规的内容，请发送邮件至87172970@qq.com举报，一经查实，本站将立刻删除。
相关推荐
-
烤漆橱柜门板如何（烤漆橱柜门板优缺点）
考虑到厨房的装饰，许多年轻人正在考虑购买烤漆橱柜门板，但是烤漆橱柜门板怎么样?烤漆橱柜门板的优缺点?在这里，让我们一起学习有关烤漆橱柜的知识! 烤漆橱柜门板是目前使用最广泛的橱柜门…
-
2024龙年除夕夜祝福语（朋友圈除夕问候语大全）
1、除夕之夜，祝你新的一年，每天都有好心情。快乐无边，幸福与你同在；福星相伴一生，贵人常看你；财源滚滚，前途一片光明。祝你好运。 2、爆竹炸响，那是鞭炮给你的祝福。灯笼亮起，那是灯…
-
幼年鸭子和鹅的区别（教你一招小技巧一秒分辨鸭子和鹅）
首先来讲讲鹅和鸭，它们从小到大是怎么样的。 先来讲鹅的一生。 我们所熟知的鹅，其实就是中华田园鹅，指的是那些散养在农村里的土鹅。当然也有另一种鹅——天鹅。 土鹅小时候极其可爱，鹅苗…
-
武功山攻略两天一夜保姆级攻略（萍乡武功山两天一晚的懒人自驾游攻略）
1.#重点来了#开车来的一定一定把车停在 “游客中心停车场”，不要一直往山上开到索道处，山上并没有停车的地方，只能停附近村民家，收费贵（此处仅限节假日，平常不了解情况），而且去的晚…
-
衣服bf风是什么意思（一文简述衣服bf风的含义）
淘宝bf风格是什么意思?BF风格其实就是 boyfriend style 帅气又率性，中性的硬朗中透露着小小的sexy。 bf风格是什么意思 就是比较宽松，男孩子的感觉。还是属于女…
-
汉顺帝刘保下一个皇上是谁（一文了解汉朝14个皇帝顺序及简介）
第八位 汉顺帝刘保 刘保，东汉第八位皇帝，汉安帝长子，恭愍皇后李氏所生。汉安帝死后，阎皇后便先废了济阴王刘保，立幼儿刘懿为帝，想自己垂帘听政，掌握朝政大权。刘懿做了七个月的皇帝便因…
-
大晋王朝多少年（大晋王朝统治36年最后竟然被他所灭）
我们都了解历史上有那么一些强大的王朝，它们结束了政权割据的局面，使得人民得以休养生息。可惜的是，有一些却成为了短命王朝，又再次引发了混战。就比如秦始皇统一六国后的秦朝；隋文帝杨坚建…
-
四川白切鸡的正宗蘸料是什么（一文告诉你价值50万的四川凉拌鸡的调料配方）
介绍：白切鸡又名白斩鸡，在粤菜厨坛中，鸡的菜式有200余款之多，而最为人常食不厌的正是白切鸡，原汁原味，皮爽肉滑，大筵小席皆宜，深受食家青睐。制作白切鸡选料以清远麻鸡为佳，清远麻鸡…
-
落日余晖的文艺句子（欣赏落日余晖的说说）
1.夕阳余晖透过树林，点燃了城市的浪漫情调。 2.暮色渐深，天边那一抹斜阳仿佛在告诉我：时间不等人。 3.在这个落日余晖的时刻，我的心灵也沉醉在无尽的美好中。 4.红日西坠，离别之…
-
女生不喜欢你怎么追（一些你必须知道的方法）
很多男生在追女生的时候，就不知道该怎么办，他总觉得自己喜欢的这个女生，她不喜欢你。女生不喜欢你怎么追？一些你必须知道的方法！其实你想让她喜欢你，就要引起她的注意，学会下面三个方法，…
