颗粒粉属于什么面粉（两个小窍门教你区别面粉的种类搞懂再买）

玛雅 • 2022年6月23日 15:18:26 • 投稿 • 阅读 3386

面粉，是用小麦磨成的粉，也是制作面点时最常用到的原料，特别是在我国北方地区，人们三餐主食基本都和面点脱不开关系。关于面点的起源，可以追溯到新石器时代，那时候的人们已经学会使用石磨加工面粉，来做成粉状的食物。到了春秋战国时期，面点的种类变得愈发丰盛，各种油炸和蒸制面点都开始陆续出现。

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平时去超市买面粉制作面点时，大家会发现，超市货架上的面粉种类是琳琅满目，五花八门，真是让人挑花了眼。比如同样是面粉，有些面粉的名字前面还带有“颗粒”二字，它们之间有啥不同，不少朋友一直都没搞明白。那今天，懒喵就跟大家聊聊这个话题，一起来看看：

颗粒面粉和普通面粉有啥区别？

01 加工不同

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颗粒面粉，又叫颗粒粉、沙子粉，选用的是蛋白质含量较高的硬质小麦作为加工原料，在加工过程中，有使用分离颗粒面粉的专用设备，经过一系列特殊的工艺制成，研磨次数比普通面粉少。普通面粉在加工过程中，除了硬质小麦外，也有选择软质小麦作为加工原料，研磨次数比较多。

颗粒面粉和普通面粉的第一个区别，在于加工不同，颗粒面粉有采用专门的制作工艺和设备，在加工过程中，研磨次数也比普通面粉少。

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颗粒面粉中的蛋白质含量较高，淀粉含量较少，因此具有筋力强、韧性强、不粘手、稳定性高、耐蒸煮的特点；普通面粉根据蛋白质含量不同，还可以具体分为高筋面粉、中筋面粉和低筋面粉3种，筋力依次递减。

颗粒面粉和普通面粉的第二个区别，在于特点不同，颗粒面粉具有筋力强和稳定性高等特点，普通面粉根据筋力强度不同，还可以进一步分为高筋、中筋和低筋三种。

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颗粒面粉外观呈乳黄色，质地松散，颗粒度较粗，面粉颗粒较大；普通面粉外观偏白色，质地细腻光滑，颗粒度较细，面粉颗粒较小。

颗粒面粉和普通面粉的第三个区别，在于外观不同，主要体现在颗粒度的大小上，颗粒面粉颗粒较大，普通面粉颗粒较小。

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颗粒面粉和面不粘手，面筋含量高，稳定时间长，用其擀成的面皮细腻光洁，不沾不黏，因此常用于制作不混汤的饺子，或者中式面点包子和馒头。做成的面点口感好，吃起来更有嚼劲，还带有特殊的麦香味。

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普通面粉的分类较多，比如前面提到的按筋度强弱分，不同筋度的面粉适合做不同的面点。高筋面粉适合做面包、千层酥等面点，中筋面粉适合做包子、馒头类中式面点，低筋面粉适合做蛋糕、松糕类面点。

颗粒面粉和普通面粉的第四个区别，在于用途不同，前者主要用来做包子、馒头类面点，后者可做的面点较多，根据筋度不同，可以做成面包、饼干、蛋糕等面点。

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由上可知，颗粒面粉和普通面粉的区别，主要体现在4个方面，分别是加工不同、特点不同、外观不同、用途不同，大家下次在选用面粉制作面点时，就可以根据自己的实际用途，来进行选择。比如想做出不容易破皮混汤的饺子，就可以用颗粒面粉。